Кулинарные сказки
Владимирской области

Лепёшки из огуречного рассолаЛепёшки из огуречного рассола
(Голосов: 141, Рейтинг: 4.01)
Выпечка из дрожжевого тестаВыпечка из дрожжевого теста
(Голосов: 265, Рейтинг: 4.47)
Солянка сборная мяснаяСолянка сборная мясная
(Голосов: 353, Рейтинг: 4.54)
Песочное печеньеПесочное печенье
(Голосов: 92, Рейтинг: 3.95)
Пасхальные куличикиПасхальные куличики
(Голосов: 343, Рейтинг: 4.5)
Торт «Воздушный поцелуй»Торт «Воздушный поцелуй»
(Голосов: 342, Рейтинг: 4.36)
Крискины сырные палочкиКрискины сырные палочки
(Голосов: 91, Рейтинг: 3.96)
Панкейки от ЕгораПанкейки от Егора
(Голосов: 75, Рейтинг: 3.69)
Плов с курицейПлов с курицей
(Голосов: 107, Рейтинг: 4.15)
ГречаникиГречаники
(Голосов: 71, Рейтинг: 3.98)
ЗефирельЗефирель
(Голосов: 55, Рейтинг: 3.76)
Чудо-тортЧудо-торт
(Голосов: 60, Рейтинг: 3.95)
Пирог «Чисбургер»Пирог «Чисбургер»
(Голосов: 53, Рейтинг: 4.26)
«Апельсиновое чудо»«Апельсиновое чудо»
(Голосов: 516, Рейтинг: 4.69)
Творожная запеканка от #ПАПАШЕФТворожная запеканка от #ПАПАШЕФ
(Голосов: 63, Рейтинг: 4.13)
ПловПлов
(Голосов: 69, Рейтинг: 4.19)
ЖаворонкиЖаворонки
(Голосов: 86, Рейтинг: 4.23)
Воздушный вишнёво-сливочный муссВоздушный вишнёво-сливочный мусс
(Голосов: 658, Рейтинг: 4.71)
ЛазаньяЛазанья
(Голосов: 105, Рейтинг: 4.32)
Сырные шарики с вишнёвым соусом, на крутонахСырные шарики с вишнёвым соусом, на крутонах
(Голосов: 607, Рейтинг: 4.72)
Вишнёвая грушаВишнёвая груша
(Голосов: 636, Рейтинг: 4.73)
Тыквенно-творожные шарики с вишнёвой начинкойТыквенно-творожные шарики с вишнёвой начинкой
(Голосов: 655, Рейтинг: 4.75)
Куриные шарики с сыром и соусом из вишниКуриные шарики с сыром и соусом из вишни
(Голосов: 716, Рейтинг: 4.78)
Печёночный паштет с кунжутом и вишнёвым соусомПечёночный паштет с кунжутом и вишнёвым соусом
(Голосов: 596, Рейтинг: 4.76)
Творожные палочки с вишнёвой начинкойТворожные палочки с вишнёвой начинкой
(Голосов: 608, Рейтинг: 4.76)
Кабачки, запечённые в кукурузных хлопьяхКабачки, запечённые в кукурузных хлопьях
(Голосов: 608, Рейтинг: 4.72)
Заливной сметанно-вишнёвый пирогЗаливной сметанно-вишнёвый пирог
(Голосов: 966, Рейтинг: 4.7)
Пирог «Владимирская вишня»Пирог «Владимирская вишня»
(Голосов: 863, Рейтинг: 4.72)
Картошечка «Деревенская»Картошечка «Деревенская»
(Голосов: 118, Рейтинг: 4.36)
Бабушкин манникБабушкин манник
(Голосов: 120, Рейтинг: 4.01)
Торт «Пряничная сказка»Торт «Пряничная сказка»
(Голосов: 65, Рейтинг: 4.15)
Пасхальный куличПасхальный кулич
(Голосов: 142, Рейтинг: 4.33)
Пирог «Косичка»Пирог «Косичка»
(Голосов: 70, Рейтинг: 4.14)
ФахитосФахитос
(Голосов: 156, Рейтинг: 4.37)
«Чудо-рыбка» (скумбрия, запечённая в фольге, с соусом)«Чудо-рыбка» (скумбрия, запечённая в фольге, с соусом)
(Голосов: 223, Рейтинг: 4.57)
Салат с курицей и жареными грибамиСалат с курицей и жареными грибами
(Голосов: 62, Рейтинг: 4.11)
Кулич на топлёном молокеКулич на топлёном молоке
(Голосов: 124, Рейтинг: 4.01)
Тыквенный крем-суп с бекономТыквенный крем-суп с беконом
(Голосов: 246, Рейтинг: 4.55)
Торт «Чудо с заварным кремом»Торт «Чудо с заварным кремом»
(Голосов: 55, Рейтинг: 3.82)
Бабушкины пироги с черникойБабушкины пироги с черникой
(Голосов: 478, Рейтинг: 4.54)
Домашняя пиццаДомашняя пицца
(Голосов: 140, Рейтинг: 4.4)
Утка с яблокамиУтка с яблоками
(Голосов: 52, Рейтинг: 3.86)
Подлива с мясом в картофельном колечкеПодлива с мясом в картофельном колечке
(Голосов: 99, Рейтинг: 4.29)
Творожные кексики с вишнёвой начинкойТворожные кексики с вишнёвой начинкой
(Голосов: 517, Рейтинг: 4.8)
Десерт «А-ля Павлова»Десерт «А-ля Павлова»
(Голосов: 111, Рейтинг: 4.27)
Рождественские пряникиРождественские пряники
(Голосов: 84, Рейтинг: 3.93)
Медовая пахлаваМедовая пахлава
(Голосов: 59, Рейтинг: 3.84)
Бутерброды «Отличные»Бутерброды «Отличные»
(Голосов: 64, Рейтинг: 3.88)
Картофник по-северномуКартофник по-северному
(Голосов: 212, Рейтинг: 4.41)
Блинчики из кабачкаБлинчики из кабачка
(Голосов: 95, Рейтинг: 4.17)
Рыбный рулет «Судачок»Рыбный рулет «Судачок»
(Голосов: 215, Рейтинг: 4.44)
Домашний сырДомашний сыр
(Голосов: 158, Рейтинг: 4.06)
Рыбный обедРыбный обед
(Голосов: 46, Рейтинг: 3.83)
Лапшевник «Как у бабушки»Лапшевник «Как у бабушки»
(Голосов: 52, Рейтинг: 3.91)
Фаршированный судак с грибами и овощамиФаршированный судак с грибами и овощами
(Голосов: 524, Рейтинг: 4.78)
Постные кокуркиПостные кокурки
(Голосов: 45, Рейтинг: 3.71)
Печенье «Курабье»Печенье «Курабье»
(Голосов: 216, Рейтинг: 4.43)
Старинный немецкий пирог «Ривель Кухен»Старинный немецкий пирог «Ривель Кухен»
(Голосов: 38, Рейтинг: 3.57)
«Мамин тортик»«Мамин тортик»
(Голосов: 49, Рейтинг: 3.63)
«Вкусняшка для первоклашки»«Вкусняшка для первоклашки»
(Голосов: 45, Рейтинг: 3.64)
«Сосиски в косичке»«Сосиски в косичке»
(Голосов: 294, Рейтинг: 4.52)
«Любимые пирожки с картошкой»«Любимые пирожки с картошкой»
(Голосов: 252, Рейтинг: 4.52)
ПасхаПасха
(Голосов: 48, Рейтинг: 3.95)
БефстрогановБефстроганов
(Голосов: 185, Рейтинг: 4.34)
МантыМанты
(Голосов: 173, Рейтинг: 4.36)
Драники с мясомДраники с мясом
(Голосов: 122, Рейтинг: 4.21)
Аварский хинкалАварский хинкал
(Голосов: 386, Рейтинг: 4.48)
Шашлык из говядиныШашлык из говядины
(Голосов: 52, Рейтинг: 3.83)
Творожные кексыТворожные кексы
(Голосов: 39, Рейтинг: 3.8)
Творожные пасхальные конфеткиТворожные пасхальные конфетки
(Голосов: 67, Рейтинг: 4.19)
ВафлиВафли
(Голосов: 35, Рейтинг: 3.43)
Домашние кексикиДомашние кексики
(Голосов: 31, Рейтинг: 3.64)
Салат «Грибочки в лесочке»Салат «Грибочки в лесочке»
(Голосов: 37, Рейтинг: 3.98)
Деревенская картошечка в горшочкахДеревенская картошечка в горшочках
(Голосов: 53, Рейтинг: 4.05)
Торт «Мой генерал»Торт «Мой генерал»
(Голосов: 36, Рейтинг: 3.61)
Пирог «Слёзы ангела»Пирог «Слёзы ангела»
(Голосов: 36, Рейтинг: 3.74)
«Ёжики-корёжики»«Ёжики-корёжики»
(Голосов: 39, Рейтинг: 3.66)
Лазанья с говяжьим фаршем под соусом «Бешамель»Лазанья с говяжьим фаршем под соусом «Бешамель»
(Голосов: 40, Рейтинг: 3.71)
Торт «Олимпийский»Торт «Олимпийский»
(Голосов: 37, Рейтинг: 3.62)
КурникКурник
(Голосов: 42, Рейтинг: 3.87)
Шарлотка в мультиваркеШарлотка в мультиварке
(Голосов: 29, Рейтинг: 3.8)
Жульен с курицей и грибами (в сковороде)Жульен с курицей и грибами (в сковороде)
(Голосов: 45, Рейтинг: 3.99)
Булочка с яйцомБулочка с яйцом
(Голосов: 50, Рейтинг: 4.07)
Жареная картошечка «Как папа научил»Жареная картошечка «Как папа научил»
(Голосов: 202, Рейтинг: 4.58)
Каравай «Бабушкин»Каравай «Бабушкин»
(Голосов: 112, Рейтинг: 4.53)
Песочное печеньеПесочное печенье
(Голосов: 29, Рейтинг: 3.9)
Пасхальный куличПасхальный кулич
(Голосов: 27, Рейтинг: 3.9)
Торт «Идеал»Торт «Идеал»
(Голосов: 41, Рейтинг: 4.12)
КапкейкиКапкейки
(Голосов: 47, Рейтинг: 4.13)
НалистникиНалистники
(Голосов: 168, Рейтинг: 4.43)
Пирог «Домашний»Пирог «Домашний»
(Голосов: 307, Рейтинг: 4.42)
Лепёшки из огуречного рассола

Лепёшки из огуречного рассола (Анастасия Гузанова)

Эти лепёшки в нашей семье любят все без исключения. Моя прабабушка научила их печь мою бабушку, а она – мою маму и меня. Лепёшки из рассола просты в приготовлении и всегда получаются очень вкусными! Их можно есть с чаем, с молоком и даже в пост. Попробуйте! Вам обязательно понравится!

Рецепт

2 стакана муки
0,5 стакана сахара
0,5 стакана подсолнечного масла
1/4 ч.л. соды
1 стакан огуречного рассола

Всё перемешать и сделать лепёшки.
Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Выпечка из дрожжевого теста

Выпечка из дрожжевого теста (Андрей Ковальчук)

С раннего детства и до сих пор меня не покидает мечта открыть семейное кафе, где я бы продавал приготовленные мамиными руками вкусности: пирожки, пироги, плюшки, булочки, блины, торты, печенье. Но мама не поддерживает мою идею, потому что печёт только для меня и старшего брата и весь день занята на работе. Моя мама – врач. Она лечит детей и взрослых. И это не только её работа, но и образ жизни.

Мама называет меня и старшего брата гурманами. И это верно: мы любим вкусные блюда, приготовленные мамой. Нередко в процессе приготовления блюд мама задействует меня и брата. Так появляются пельмени ручной лепки, котлеты из комбинированного фарша с разными пряностями, ленивые голубцы, горячие бутерброды, собственные салаты.

Одно из наших любимых блюд появилось недавно. Вернее, мама возобновила выпечку из дрожжевого теста... Этот рецепт она унаследовала от своей мамы, нашей бабушки Лоры, которая славилась отличными кулинарными способностями, хотя работала экономистом и не имела отношения к поварской профессии. И наша прабабушка Маня, со слов мамы, пекла такие деревенские пышки в русской печи, что этот рецепт вряд ли кто повторит и превзойдёт. Словом, все поколения по маминой линии унаследовали способность к кулинарному мастерству.

Передо мной лежит тетрадка рецептов, исписанная ровным детским почерком. Они записаны маминой рукой. И под нашим любимым блюдом пышечек как бы в шутку стоит подпись нашей бабушки Лоры, датированная 30 апреля 2000 годом. Нет уже нашей бабушки, не застал я прабабушку. Но мама впитала их талант и балует меня с братом любимыми блюдами.

Я представляю на конкурс рецепт выпечки из дрожжевого теста, который уже третье поколение передаётся в нашей семье. Никто не остаётся равнодушным к этой выпечке! Мы храним её в холодном месте, а перед употреблением чуть разогреваем в микроволновой печи – и она вновь такая, словно прямиком из духового шкафа.

Приятного всем аппетита! Пусть и в ваших семьях лучшие традиции передаются из поколения в поколение! Берегите семейный бюджет, а самое главное – берегите мам, бабушек, прабабушек!

Рецепт дрожжевого теста для плюшек, ватрушек и пирогов

Тесто № 1
В большую кастрюлю влить 500 мл молока или кефира, добавить ½ стакана подсолнечного масла, ½ стакана сахарного песка, 2 яйца, ½ ст.л. соли, всё перемешать.

Тесто № 2
В отдельную маленькую кружку (300–400 мл) всыпать 10 г сухих дрожжей. Быстро, чтобы дрожжи не слиплись, влить 50–70 мл сильно тёплой кипячёной воды и размешать всё до однородной консистенции. Добавить щепотку соли и немного муки, чтобы получить консистенцию жидкой сметаны. Поставить кружку в тёплое место или на батарею. Когда дрожжи поднимутся до уровня края кружки, влить их в подготовленное тесто № 1.

Тесто № 3
Это смешанное тесто из рецептов № 1 и № 2. Оба теста хорошо перемешать и постепенно всыпать муки, размешивая тесто руками. Муки всыпать столько, пока тесто не начнёт отлипать от рук – чуть жиже, чем тесто для пельменей. Затем выложить тесто на стол и месить, после чего поместить его в большую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в тёплое место. Как только тесто поднимется – выложить его на стол и разделывать, используя любимые начинки: повидло, ливер, рыбу, сахар, корицу, ягоды. Металлические листы накрыть бумагой для выпекания, выложить на них изделия из теста и дать им подняться в течение 30–60 мин (важно не дать тесту растрескаться).

Затем разогреть духовку до 180 градусов и выпекать изделия из теста до приобретения ими бледно-розового цвета.

Солянка сборная мясная

Солянка сборная мясная (Дарья Малышева)

Путь огурца

Одним солнечным утром, когда петухи ещё не успели спеть свою песню, капля росы разбудила маленький огурец.

– Я не заказывал душ, – проворчал огурец. – И вообще, петухи не пропели, значит у меня есть ещё 5 минут, – отворачиваясь, сказал ворчун.

Так его и прозвали – «вечно недовольный, зелёный ворчун».

Огурец рос быстро, как на дрожжах, другие грядки обходил стороной. На остальные овощи смотрел свысока, даже с презрением. Позже он начал задумываться о том, что будет после того, как он оторвётся от грядки. Куда он отправится после огородной школы. Перед ворчуном стал выбор:
- Салатный техникум.
- Окрошечный институт.
- По обмену в Америку, на факультет фритюра, специальность «огурец в кляре».

Последнее ворчун отмёл сразу. Ибо нечего огурцу, взращённому на русской земле-матушке, купаться в буржуйском жире. Ещё и занятия по засолке учить надо. В окрошку ворчун тоже не спешил. На любителя это место. Непонятно, чем тебя зальют – либо квасом, либо простоквашей. Да и колбасе он не доверял, странная она пошла – ни рыба ни мясо.

Кеся-меся какая-то, – как-то сказал ворчун и продолжил поиски.

– Остался только салатный техникум – заключил огурец. – А что, неплохой выбор, – воскликнул он, и тут же взялся за поваренную книгу. – Итак, куда бы мне деться, в какой королевский салат пойти?

Греческий: огурец, перец красный болгарский, брынза, маслины, лук красный, айсберг, чеснок, помидор.

– Нет, так не пойдёт, – соседство с буржуйским сыром его не устраивало.

Салат крабовый: рис, огурец, кукуруза, яйцо, крабовые палочки.

– И тут не пойдёт.

Крабовым палочкам он тоже не доверял, как колбасе, мутные они, вроде бы, крабовые, а крабы говорят, что ни при чём, мол, враньё всё.

Салат весенний: огурец, помидор, редис и лук, заправка – масло растительное.

С помидором ворчун дружил – как говорится, на одной грядке выросли. Но тут его не устраивало соседство с редисом и злым луком. Огурец их помнил ещё с огорода. Вроде бы, полезные, вроде бы, помогают, но характерами не сошлись.

Так и блуждал ворчун по поваренной книге. Время шло. Никак он не мог выбрать подходящий салат. Чтобы не завянуть, ему пришлось пройти курсы по засолке. После этого выбор салатов резко сократился.

Огурец умнел, мудрость приходила с возрастом. И наконец выбор пал на солянку. Да, это совершенно не салат, а суп. На него он набрёл случайно. И его не пугало соседство с колбасой, мясом и маслинами.

– Ведь все мы взращены одной землёй. А с луком-то вообще стали лучшими друзьями.

Так и нашёл своё место ворчун. А называется оно «солянка сборная мясная».

Рецепт

Огурец солёный – 300 гр.
Картофель – 330 гр.
Колбаса кубанская – 150 гр
Колбаса охотничья – 150 гр
Говядина отварная – 150 гр.
Лук – 100 гр.
Томатная паста – 150 гр.
Маслины – 100 гр.

Картофель нарезаем соломкой и ставим вариться. Говядину, колбасы, лук и огурцы также нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде, добавляем нарезанные кольцами маслины и томатную пасту, немного тушим, после чего отправляем в кастрюлю к картофелю. Доводим до вкуса с помощью специй. При подаче посыпаем рубленой петрушкой и украшаем долькой лимона.

Песочное печенье

Песочное печенье (Полина Борисова)

Это очень вкусное, а главное – простое в готовке печенье. Его сможет приготовить даже ребёнок, ведь оно готовится всего из 5 ингредиентов, которые есть у всех дома.

Рецепт

В чаше миксера смешать 100 г сливочного масла, 40 г сахара и щепотку соли. Смешиваем до однородной массы. Затем всыпаем 160 г просеянной муки и 1/4 чайной ложки разрыхлителя и продолжаем вымешивать.

Сначала наше тесто будет собираться в маленькие комки и крошки, но нам нужно перемешивать до тех пор, пока они не соберутся в один большой ком.

Заворачиваем наше тесто в пищевую плёнку и ставим в холодильник, лучше всего на ночь.

Достаём тесто из холодильника и раскатываем между двумя листами пергамента примерно 5–7 мм, и формочками вырезаем разные фигурки.

Противень с нашим печеньем ставим в разогретую до 160 градусов духовку. Ждём 7 минут (в зависимости от мощности духовки).

Печенье готовиться очень быстро – смотрите, чтобы оно не сгорело.

Пасхальные куличики

Пасхальные куличики (Арина Боровкова)

Мука – 300 г.
Творог 9–18 % – 300 г.
Сливочное масло – 150 г.
Сахарный песок – 300 г.
Яйца – 3 шт.
Разрыхлитель – 16 г.
Изюм – 2 ст.л.
Ванилин – 1 ч.л.

Растапливаем сливочное масло, изюм заливаем горячей водой и оставляем на час.

Яйца растираем с сахаром и ванилином, выливаем туда растопленное сливочное масло, добавляем творог, ещё раз хорошо перемешиваем получившуюся массу.

Пшеничную муку соединяем с разрыхлителем, всё перемешиваем, через сито добавляем в яично-масляно-творожную смесь. Добавлять необходимо небольшими порциями, постоянно перемешивая. Тесто должно получиться не тугое и не слишком жидкое.

Сливаем воду с изюма, немного просушиваем, затем добавляем в тесто, всё перемешиваем.

Тестом заполняем формочки на 2/3 объёма. Даём постоять 30 минут и выпекаем в духовке до готовности при температуре 180 градусов.

Торт «Воздушный поцелуй»

Торт «Воздушный поцелуй» (Виктория Емельянова)

Моя мама очень любит готовить разные вкусняшки. Самый любимый мой десерт – торт «Воздушный поцелуй». Он очень вкусный и тает во рту.

Рецепт

Белки от яиц – 6 шт.
Сахар – 250–300 г.
Соль – щепотка.
Сливки (33–35 %) для взбивания – 300 мл.
Сахар для взбитых сливок – по вкусу, примерно 50 г.
Клубника – 100 г.
Черника – 50 г.
Киви – 50 г.
Любые другие фрукты на ваш вкус – по желанию.

Отделить белки от желтков. Взбить белки электрическим миксером на высокой скорости, добавив щепотку соли в самом начале, сахар добавлять постепенно, в несколько заходов. Количество сахара – примерное, добавляйте его до тех пор, пока белки не приобретут нужную консистенцию (жёстких пиков), т.е. при переворачивании миски взбитые белки не падают, а остаются в миске.

Взять бумагу для выпечки, расстелить ее на противне и карандашом начертить круг диаметром 25 см. Выложить дно будущего торта взбитыми белками. Равномерно разровнять всю поверхность. Затем сделать бортики из взбитых белков.

Отправить торт в заранее нагретую до 110 градусов духовку. Через полчаса после начала выпечки можно приоткрыть дверцу духовки, т.е. торт должен немного сохнуть. Через 1,5–2 часа вытащить торт из духовки. Проверить, чтобы он был снаружи твёрдый и сухой. Дать ему остыть.

Пока торт остужается, можно заняться начинкой. Сливки взбить до кремообразного состояния, сахар добавить по вкусу. Взбитыми сливками заполнить заготовку из безе.

Нарезанную клубнику выложить поверх взбитых сливок, добавить горсть свежей черники и наш вкуснейший торт «Воздушный поцелуй» готов.

Приятного чаепития!

Крискины сырные палочки

Крискины сырные палочки (Кристина Евдокимова)

Я родилась в год Крысы, зовут меня Кристина. С детства люблю сыр (наверное, неспроста). Однажды попробовав жареный сыр, я полюбила это блюдо, теперь всей семьёй часто его готовим.

Рецепт

Сыр твёрдый – 250 г.
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука пшеничная – 80 г.
Панировочные сухари – 120 г.
Масло растительное – 250 г.
Малиновый или клюквенный джем.

Сыр нарезаем на одинаковые брусочки – получается 12 штук длиной примерно 10 см и толщиной 1 на 1 см. Берём три мисочки: в одну насыпаем муку, в другую – сухари, в третью разбиваем яйца и взбиваем их вилочкой до однородности. Берем по одной палочке, обмакиваем их попеременно в муку, затем в яйцо, снова в муку и в яйцо, в завершение обильно обваливаем в сухарях.

Прокаливаем на сковороде растительное масло, делаем средний огонь и выкладываем заготовки. Обжариваем их с двух сторон примерно по 1–1,5 минуты до золотистой корочки. Готовые палочки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Жарим следующую партию.

Сырные палочки в панировке вкусны в горячем и в холодном виде. Украшаем малиновым джемом.

Приятного аппетита!

Панкейки от Егора

Панкейки от Егора (Егор Евдокимов)

С детства у нас в семье любят блины. Мой прадедушка работал на хлебозаводе, и муки у нас дома всегда было много. По наследству от прадеда моей бабушке достался и рецепт блинов. Но однажды летом мы с бабушкой решили рецепт немного изменить, у нас получились очень вкусные панкейки, а со свежей клубникой и шоколадной пастой они стали у нас с сестрой любимым блюдом. Теперь по выходным мы его сами делаем для мамы с папой.

Рецепт

Куриные яйца – 2 шт.
Молоко – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
Сливочное масло – 20 г.
Ванильный сахар и соль – по вкусу.
Шоколадная паста и свежая или мороженная клубника.

Отделить белки от желтков (следите, чтобы желток не попал в белки, иначе масса как следует не взобьётся или не достигнет нужной пышности). К желткам добавить сахар (1 столовую ложку) и хорошо размешать, влить молоко и снова перемешать.

Смешать муку с разрыхлителем и через ситечко просеять муку в яичную массу. Замесить тесто – оно должно быть однородным по консистенции и слегка густым.

Отдельно взбить белки, добавить туда же соль и оставшийся сахар. Взбивать нужно сначала на маленькой скорости, постепенно её увеличивая. Ввести взбитую белковую массу в тесто, аккуратно перемешивая получившуюся массу до однородного цвета (лучше всего перемешивать силиконовой лопаткой – так структура взбитых белков дольше сохраняется).

Хорошо прогреть сковороду. Масло, выложенное на сковороду, должно по мере нагревания «запузыриться», но не должно прогорать, поэтому внимательно следите за огнём и регулируйте его силу. Выложить тесто на сковороду – по 2 столовые ложки на один панкейк. В сковороду налить 2 чайные ложки воды и накрыть всё крышкой, жарить 2 минуты.

Затем поднять крышку, добавить по столовой ложке теста на каждый оладушек и снова закрыть крышкой. Спустя 2 минуты повторить процедуру – налить ещё по столовой ложке теста на каждый панкейк.

Аккуратно перевернуть панкейк – лучше всего это сделать при помощи двух лопаток. Накрыть сковороду крышкой и печь оладушек до готовности.

Подавать панкейки желательно сразу после приготовления, так как по мере остывания пышные оладушки начинают опадать.

Плов с курицей

Плов с курицей (Александр Степанов)

Меня зовут Александр Степанов, мне 9 лет. Я не люблю рис, а моя младшая сестрёнка не очень любит мясо, но мои родители нашли «гениальный» выход из этой ситуации – плов. Я знаю, что это блюдо восточной кухни, и предлагаю рецепт, по которому его готовит наша семья. Мы готовим плов в казане, зимой на плите, а летом – на мангале (летний вариант нам нравится больше всего!).

Рецепт

Тушка цыплёнка-бройлера (около 2 кг).
Морковь – 1,5 кг.
Лук репчатый – 1,5 кг.
Рис пропаренный длинный - 1 кг.
Масло растительное – 2 стакана.
Соль, приправы – по вкусу.
Чеснок – 2 головки.
Мясо можно брать любое, но мы предпочитаем курицу, так как она сочнее.

Сначала нарезаем морковь на брусочки длиной около 3 см, заливаем кипятком, даём постоять.

Ставим казан на огонь, наливаем масло, нарезаем мясо на равные кусочки (вместе с костями), опускаем в масло, солим и обжариваем, помешивая.

Рис промываем и заливаем кипятком.

Лук нарезаем полукольцами.

Когда мясо дало сок, обжарилось до золотистой корочки, добавляем лук, перемешиваем, оставляем на огне.

После того как лук почти растворился, добавляем в казан морковь, немного воды и соли, не перемешиваем.

Когда морковь почти готова, добавляем рис, приправы, немного воды, не перемешиваем.

Когда блюдо почти готово, добавляем зубчики чеснока. Оставляем потомиться под крышкой.

Плов готов! Приятного аппетита!

Гречаники

Гречаники (Арина Сорокина)

Гречка (готовая, отварная) – 500 г.
Куриный фарш – 500 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г.
Сметана – 100 г.
Томатная паста – 50 г.
Соль – по вкусу.

Заранее приготовленную охлаждённую гречку переложить в глубокую миску, туда же натереть половину луковицы, добавить мясной фарш и хорошо вымешать.

Из фарша приготовить колобки массой примерно 50 грамм.

На сливочном масле пассируем морковь и вторую половину луковицы, добавляем сметану, томатную пасту и немного кипячёной воды (или куриного бульона), затем солим и, помешивая, доводим до кипения, после чего тушим 10 минут.

Готовые гречаники уложить в форму, залить приготовленным соусом, тушить в духовке при температуре 160–180 градусов в течение 40 минут (время приготовления может меняться в зависимости от возможностей вашей духовки).

Подавать гречаники можно со сметаной.
                          
Приятного аппетита!

Зефирель

Зефирель (Галина Кухарчук)

В каждой семье есть любимые блюда. Мы с внуками, когда собираемся вместе, готовим наш любимый десерт.

В нашем доме, верь не верь,
Очень любят «Зефирель».
Он нарядный, аппетитный,
Витаминный, очень сытный.
В нём белки, жиры и углеводы –
Все дары родной природы.
Лишь полезное внутри!
Объеденье! Посмотри!

Рецепт (на 5–7 порций)

Банан (спелый) – 1 штука.
Киви – 1 штука.
Яблоко – 1 штука.
Груша – 1 штука.
Апельсин – 1 штука.
Зефир – 5 штук.
Сметана – 100 грамм.
Сахар – 50 грамм.
Ванильный сахар – 1 пакетик.

Фрукты вымыть, вытереть, удалить несъедобные части, нарезать кусочками и сразу перемешать, чтобы яблоки и бананы не потемнели.

Зефир разделить на половинки. Одну половинку порезать на кусочки, вторую половинку оставить для украшения.

Для соуса: сметану перемешать с сахаром и ванильным сахаром до полного растворения.

В креманки выложить фруктовую смесь, залить сметанным соусом.

Украсить половинкой зефира.

Чудо-торт

Чудо-торт (Егор Белых)

Любимый торт нашей семьи.

Рецепт

Коржи медовые – 1 уп.
Сливки 33 % – 0,5 л.
Сахарная пудра – 150 г.
Шоколад – 100 г.

Сливки взбить с сахарной пудрой. Промазать коржи полученным кремом. Сверху посыпать тёртым шоколадом и украсить. Поставить в холодильник.

Пирог «Чисбургер»

Пирог «Чисбургер» (Кристина Иванова)

Этот пирог мы делаем вместе с моим сыном, простой и быстрый рецепт.

Рецепт

Фарш – 400 г.
Тесто слоёное дрожжевое.
Сыр двух видов.
Помидоры свежие.
Огурчики солёные.
Кетчуп.
Яичный желток для смазывания пирога.

Раскатываем тесто, затем смазываем кетчупом и выкладываем по центру фарш, далее – сыр, нарезанный «квадратиками», затем солёные огурчики и помидоры.

Засыпаем всё тёртым сыром, разрезаем края теста по бокам на полоски и заворачиваем наш пирог. Смазываем желтком и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекаем 50 минут.

Пирог готов.

«Апельсиновое чудо»

«Апельсиновое чудо» (Галина Фефелова)

Куриная грудка – 300 г.
Апельсин – 2 шт.
Яйца – 5 шт.
Сыр – 50 г.
Зелень.
Майонез.

Отварить куриную грудку, все ингредиенты нарезать кубиками, каждый слой смазать майонезом. Всего по два слоя. После посыпать натёртым сыром.

Творожная запеканка от #ПАПАШЕФ

Творожная запеканка от #ПАПАШЕФ (Алексей Сорокин)

Запеканка по данному рецепту получается вкусной, мягкой и нежной. Я готовлю без муки, вместо неё добавляю манку. Люблю такие рецепты – всё смешал, и готово! Десерт получается вкусным и ещё очень полезным! Невозможно оторваться.

Рецепт

Творог – 1кг.
Соль – щепотка.
Яйца – 3 шт.
Ванильный сахар – 2 пакетика.
Сахар – 6 ст. л.
Изюм – 3 ст. л.
Крупа манная – 6 ст. л.
Сливочное масло – 50 г.

Изюм хорошенько промыть в холодной воде. Замачивать не надо.

В глубокой миске с помощью погружного блендера взбить до однородной массы творог, яйца, соль, ванильный сахар, сахар. Добавить манную крупу и тщательно всё перемешать. Оставить на столе на 10–15 минут, чтобы манка разбухла.

Добавить изюм и перемешать творожную массу. Форму смазать сливочным маслом и выложить творожную массу.

Растопить сливочное масло и половину порции распределить с помощью силиконовой кисти по поверхности запеканки. Вторая половина масла нам пригодится чуточку позже.

Запеканку из творога накрыть крышкой или фольгой и отправить в разогретую духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Через 20 минут снять крышку или фольгу и продолжать выпекать ещё 40 минут.

Готовую горячую запеканку облить второй половиной сливочного масла, благодаря этому корочка станет мягче и ароматнее.

Остывшую творожную запеканку достать из формы.

Плов

Плов (Наталья Щербатова)

Насыщенное и очень сытное блюдо, мы часто его готовим!

Рецепт

Рис «для плова» – 900 г.
Свинина – 500 г.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2–3 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Соль, чёрный перец, специи – по вкусу.

Рис промыть 2–3 раза и оставить в холодной воде. Нарезать лук полукольцами, а морковь – четвертинками, налить в сковороду масло и обжарить в нём нарезанные лук и морковь.

Нарезать небольшими кусочками свинину, обжарить в сковороде, добавить специи и жарить до готовности.

Промытый в воде рис добавить верхним слоем к мясу в сковороде, не перемешивать. Аккуратно залить водой, чтобы рис оказался покрыт примерно на полсантиметра, сверху положить зубчики чеснока. Варить на медленном огне.

После полного впитывания воды плов нужно перемешать, добавить ещё немного воды и оставить на 10 минут. После того как вода ещё раз полностью впитается, выключить огонь и дать настояться под крышкой примерно 15 минут.

Готовый плов перемешать.

Приятного аппетита!

Жаворонки

Жаворонки (Анна Иноземцева)

Каждый год в Великий пост в нашей семье существует традиция печь «жаворонков». В память 40 мучеников в Севастийском озере. Это булочки-птички из постного теста. Булочки-птички символизировали улетающие к Богу души мучеников. В народном календаре это был день весеннего равноденствия. Считалось, что в этот день жаворонки возвращаются из тёплых краёв, а вслед за ними и другие перелётные птицы. Птицы были символами наступающей весны. С 3 лет я помогаю своей маме готовить эти сладкие булочки-жаворонки. В этом году делюсь рецептом со всеми людьми.

Рецепт

Мука – 3,5 стакана.
Сахар – 1/2 стакана.
Ванильного сахар – 1 чайная ложка.
Соль – 1/2 чайной ложки.
Подсолнечное масло – 1/3 стакана.
Дрожжи – 20 г.

В стакане тёплой воды размешать дрожжи с сахаром и солью. Добавить масло и – постепенно – муку. Замешиваем тесто и оставляем на 30 минут. Формируем шарики, а из них делаем колбаски – примерно 1,5 см. Заворачиваем их в узелки и надрезаем хвостики. Ставим в разогретую духовку на 15–20 минут. Приятного аппетита.

Воздушный вишнёво-сливочный мусс

Воздушный вишнёво-сливочный мусс (Дмитрий Макаров)

Лёгкий воздушный мусс напомнит о сказочных снах на бабушкиной перине.

Рецепт

Вишня – 70 г.
Сахар – 30 г.
Вода – 15 г.
Агар-агар – 0,07 г.
Лимонный сок – 5 г.
Апельсиновый сок – 100 г.
Сливки 35 % – 15 г.
Сахарная пудра – 50 г.
Ванильный сахар – 2 г.

В ёмкость вливают воду, добавляют вишню, сахар проваривают ягоды до готовности, процеживают. В отвар добавляют агар-агар, апельсиновый и лимонный сок доводят до кипения, охлаждают. Отдельно взбивают сливки.

Полученные смеси аккуратно перемешивают, разливают по формам и охлаждают.

Лазанья

Лазанья (Оксана Пиголкина)

Лазанья – это итальянское блюдо, изготавливаемое из тонких листов теста, со слоями различной начинки. «Это не блюдо, а предел мечтаний!»

Рецепт

Обжарить в масле лук, сельдерей, морковь, мясной фарш и добавить лавровый лист.

Добавить томатную пасту, немного воды, посолить, поперчить и оставить на 20 минут на среднем огне. Для быстрого приготовления соуса болоньезе после обжарки фарша добавить соус «BarillaNapoletana» и продолжать разогревать.

В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и предварительно вскипячённое молоко. Довести до кипения, помешивая и добавляя соль и мускатный орех.

Смазать маслом форму для лазаньи, добавить половник соуса бешамель и 4 столовые ложки рагу на дно формы и положить две пластины лазаньи.

Повторить предыдущий шаг 4 раза, сформировав 5 слоёв. Убедитесь в том, что все слои равномерно покрыты начинкой из соуса бешамель и рагу. Добавить 15 грамм тёртого сыра пармезан на каждый слой.

Запекать в духовке, предварительно разогретой до 220 градусов в течение 20 минут. После запекания достать из духовки и оставить на 10 минут.

Сырные шарики с вишнёвым соусом, на крутонах

Сырные шарики с вишнёвым соусом, на крутонах (Алиса Пепеляева)

Любимая закуска на семейном празднике.

Рецепт

Моцарелла – 100 г.
Хлопья кукурузные – 80 г.
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 180 г.
Мука – 40 г.
Пшеничный хлеб – 150 г.

Сырные шарики моцареллы обваливают в муке, затем в яйце, потом – в дроблёных кукурузных хлопьях. Обжаривают в большом количестве масла до золотистой корочки. Пшеничный хлеб разрезают на треугольники (без корочек), обжаривают с двух сторон.

Соус: вишню варят до готовности в небольшом количестве воды, блендируют, добавляют соль, сахар, корицу, гвоздику.

Вишнёвая груша

Вишнёвая груша (Василиса Вязина)

Любимое лакомство от мамы в богатый грушами сентябрь.

Рецепт

Груша – 340 г.
Лимон – 150 г.
Апельсин – 150 г.
Сахар – 150 г.
Ванильный сахар – 10 г.
Гвоздика – 6 г.
Корица – 5 г.
Вишня – 300 г.

Выдавливают сок, натирают цедру лимона и апельсина.

В кастрюлю кладут сахар, гвоздику, корицу, ванильный сахар, цедру и сок лимона и апельсина, вишню, заливают вишнёвым соком, доводят до кипения, варят на слабом огне 5 минут.

Груши чистят, срезают донышко, удаляют семена. Кладут в кастрюлю с кипящей смесью, варят 20–30 минут.

Фаршируют вишней.

Тыквенно-творожные шарики с вишнёвой начинкой

Тыквенно-творожные шарики с вишнёвой начинкой (Виктория Ивлева)

Наша тыква с дачи превращается не в карету, а в это чудесное лакомство.

Рецепт

Тыква – 300 г.
Творог – 100 г.
Яйца – 2 шт.
Вишня – 100 г.
Сахар – 50 г.
Мука – 50 г.
Кукурузные хлопья – 150 г.
Масло для жарки – 150 г.

Тыкву посыпают солью, запекают в жарочном шкафу, взбивают в блендере, добавляют протёртый творог, сахар, 1/2 муки (от нормы), 1/2 яйца, перемешивают, формуют лепёшки. В центр кладут нарезанную вишню, посыпают сахаром и формуют «шарики».

Обваливают в муке, затем в яйце, потом – в дроблёных кукурузных хлопьях. Обжаривают в большом количестве масла до золотистой корочки.

Ставят в жарочный шкаф. Доводят до готовности.

Куриные шарики с сыром и соусом из вишни

Куриные шарики с сыром и соусом из вишни (Александр Нагорный)

Наша любимая с папой закуска на новогоднем столе.

Рецепт

Фарш куриный – 250 г.
Сыр «Моцарелла» – 100 г.
Яйцо – 2 шт.
Мука – 65 г.
Вишня – 70 г.
Сахар – 30 г.
Панировочные сухари – 125 г.
Масло подсолнечное для жарки – 200 г.
Соль – 2 г.
Гвоздика, корица – 0,01 г.

В куриный фарш добавляют соль, яйцо, перемешивают и формуют лепёшки. На середину укладывают сырные шарики моцареллы. Обваливают в муке, затем в яйце, потом – в панировочных сухарях.

Обжаривают в большом количестве масла до золотистой корочки и ставят в разогретый жарочный шкаф (температура – 190 градусов).

Соус: вишню варят до готовности в небольшом количестве воды, блендируют, добавляют соль, сахар, корицу, гвоздику.

Печёночный паштет с кунжутом и вишнёвым соусом

Печёночный паштет с кунжутом и вишнёвым соусом (Сергей Харитонов)

Рецепт бабушкиного фирменного паштета составит конкуренцию любым промышленным.

Рецепт

Печень куриная – 300 г.
Морковь – 70 г.
Яйца – 2 шт.
Вишня – 100 г.
Лук репчатый – 100 г.
Мука – 50 г.
Молоко – 50 г.
Чернослив – 20 г.
Масло для жарки – 50 г.
Сливки 20 % – 100 г.
Соль – 2 г.

Репчатый лук и морковь обжаривают до золотистой корочки, затем добавляют подготовленную печень, жарят до готовности.

Взбивают в блендере, добавляют сливки, формуют в виде мороженого, посыпают чёрным и белым кунжутом.

Соус: вишню отваривают, блендируют добавляют корицу, гвоздику, соль.

Творожные палочки с вишнёвой начинкой

Творожные палочки с вишнёвой начинкой (Никита Якунин)

Сырники в нашей семье не особо популярны, но мамины творожные палочки – частые гости на домашнем чаепитии.

Рецепт

Творог – 250 г.
Яйцо – 2 шт.
Мука – 65 г.
Вишня – 70 г.
Сахар – 30 г.
Хлопья кукурузные – 125 г.
Масло подсолнечное для жарки – 200 г.

Творог протирают через сито, добавляют сахар, 1/2 муки, 1/2 яйца, перемешивают, раскатывают в пласт и нарезают на прямоугольники. В центр кладут нарезанную вишню, посыпают сахаром и формуют «палочки».

Обваливают в муке, затем в яйце, потом – в дроблёных кукурузных хлопьях. Обжаривают в большом количестве масла до золотистой корочки.

Ставят в жарочный шкаф, доводят до готовности.

Кабачки, запечённые в кукурузных хлопьях

Кабачки, запечённые в кукурузных хлопьях (Артём Медведев)

Выращенные бабулей кабачки мигом «улетают» благодаря этому рецепту.

Рецепт

Кабачки – 300 г.
Сметана – 100 г.
Яйцо – 2 шт.
Мука – 65 г.
Чеснок – 3 г.
Сушёные травы – 2 г.
Кукурузные хлопья – 125 г.
Соль – 2 г.
Паприка – 0,01 г.
Куркума – 0,01 г.

Подготовленные кабачки нарезают дольками, добавляют сметану, соль, перец, куркуму, чеснок, сушёные травы, перемешивают. Оставляют на 10–15 мин.

Кукурузные хлопья измельчают, обваливают в них кабачки и ставят запекаться в жарочный шкаф (температура – 180 градусов).

Заливной сметанно-вишнёвый пирог

Заливной сметанно-вишнёвый пирог (Дарья Сорвина)

Всегда с мамой встречаем гостей этим пирогом. Так что порой они идут только за ним.

Рецепт

Мука – 300 г.
Сахар – 150 г.
Масло сливочное – 100 г.
Разрыхлитель – 5 г.
Яйцо – 2 шт.
Черника – 200 г.
Сметана – 200 г.
Сахар – 150 г.
Ванильный сахар – 12 г.

Смешивают все сухие ингредиенты, добавляют сливочное масло, перетирают в мелкую крошку. Добавляют яйцо, быстро замешивают тесто.

Тесто раскатывают, выкладывают в форму.

Заливка: смешивают сметану, сахар, ванильный сахар, яйцо. В форму с тестом высыпают ягоды, заливают сметаной.

Выпекают в жарочном шкафу (температура – 180 градусов).

Пирог «Владимирская вишня»

Пирог «Владимирская вишня» (Александра Родина)

Любимая ягода нашей семьи – вишня. Помимо вишнёвых компотов и варенья, главным лакомством является пирог «Владимирская вишня». Владимирский колорит передаёт сама вишня, так как является символом города. А шапочки из меренги – метафора архитектуры Владимира, которая так богата религиозными сооружениями. Именно купола соборов, церквей и храмов были отражены в виде воздушной меренги в нашем семейном блюде.

Рецепт

Тесто:
Мука – 250 г.
Масло сливочное – 100 г.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 100 г.
Начинка:
Вишня – 300 г.
Сахар – 70 г.
Крахмал кукурузный – 15 г.
Меренга:
Белки – 50 г.
Сахар – 100 г.
Ванильный сахар – 3 г. 

Тесто: сливочное масло и сахар растирают, добавляют яйцо и перемешивают. Всыпают просеянную муку и производят быстрый замес теста. Убирают в холод на 30 минут. Раскатывают в пласт, укладывают в форму, накалывают вилкой, запекают в жарочном шкафу до образования золотистой корочки.

Начинка: вишню проваривают с сахаром, охлаждают, всыпают крахмал, укладывают на корж и снова запекают при температуре 180 градусов в течение 10–12 минут.

Меренга: белок взбивают с сахаром в устойчивую пену, добавляют ванильный сахар.

На поверхность из кондитерского мешка отсаживают меренгу и вновь запекают 2-3 минуты до образования корочки.

Картошечка «Деревенская»

Картошечка «Деревенская» (Степан Чакров)

Картошка деревенская с грибами!

Рецепт

Картофель нарезать красивыми ломтиками, посолить, поперчить, добавить чеснок. Всё перемешать, положить в пакет для запекания или на противень. Запекать 25–30 минут, без масла и без жарки. Всё вкусно и полезно.

Гарнир готов. Осталось только достать заготовки из подвала. Ужин и блюдо готовы.

Приятного аппетита!

Бабушкин манник

Бабушкин манник (Татьяна Савина)

Хочу предложить вам рецепт простой, но очень вкусной выпечки. Это рецепт манника, который пекла моя бабушка – я хорошо запомнила его вкус: в меру сладкий, с хрустящей корочкой и очень пышным мякишем. Пирог – палочка-выручалочка, когда нужно что-то испечь к чаю, этот рецепт всегда выручает, потому что для него нужны простые продукты, которые всегда есть в каждом доме. На его основе можно создавать свои собственные рецепты, экспериментируя с различными добавками. Для улучшения вкуса можно добавить какао, шоколад, любые ягоды или фрукты. Часто в рецептах манника используют ваниль и корицу.

Рецепт

Манная крупа – 1 стакан.
Мука пшеничная – 1 стакан.
Сахарный песок – 1 стакан.
Кефир (можно заменить простоквашей, сметаной или молоком) – 1 стакан.
Масло сливочное – 100 грамм.
Яйцо – 3 штуки.
Сода – 1/2 чайная ложка.
Сахарная пудра – 1 столовая ложка.
Соль – щепотка.
Какао – 2 столовых ложки.

Манную крупу разводим в стакане кефира и даём ей набухнуть в течение 1 часа. Затем смешиваем и взбиваем венчиком в миске сахарный песок и яйца. Добавляем подтаявшее сливочное масло в настоявшуюся манку со взбитыми яйцами, всё тщательно перемешиваем.

Далее в получившуюся массу при помешивании постепенно всыпаем муку, соду и какао. С помощью миксера тесто равномерно перемешиваем. Тесто не должно получиться густым.

Дно и стенки формы для выпекания предварительно смазываем маслом, посыпаем мукой или манкой. Выкладываем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Манник достаём из духовки и даем ему немного остыть (15–20 минут). Затем извлекаем из формы, посыпаем сахарной пудрой и подаём на стол.

Приятного аппетита!

Торт «Пряничная сказка»

Торт «Пряничная сказка» (Елена Виноградова)

В нашей дружной семье ГКУ ВО «Муромский детский дом» рецепт «Пряничной сказки» – один из самых любимых. С ним справляются даже самые маленькие члены нашей семьи, а сколько радости приносит совместное приготовление и чаепитие с любимым лакомством! Очень надеемся, что вам понравится наш рецепт, и вы возьмёте его в свою кулинарную копилку.

Рецепт

Берём пряники, сметану, фрукты по вкусу. Нарезаем фрукты и пряники, укладываем слоями, промазываем каждый слой кремом. Ставим в холод на 2–3 часа для пропитки.

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич (Софья Торопова)

Пасха – это несомненно семейный, радостный и красивый праздник, когда вся семья должна собраться за столом, разделить общую радость. Веет от него добром, светом и теплом. Кулич – традиционное пасхальное блюдо. Я делаю его по рецепту моей бабушки, поэтому он получается нежным, ароматным и восхитительным!

Рецепт

Мука – 500 г.
Молоко – 155 г.
Дрожжи – 30 г.
Сахарный песок – 200 г.
Яйца – 195 г.
Сливочное масло – 150 г.
Ванильный сахар – 5 г.
Изюм – 25 г.

Из молока, дрожжей, 50 грамм муки и 50 грамм сахара приготавливаем опару. После выбраживания опары добавляем оставшийся сахарный песок, сливочное масло, яйца, муку и вымешиваем тесто. Затем кладём ванильный сахар, изюм и оставляем в тёплом месте для расстойки. После двух обминок укладываем тесто в форму и ставим на расстойку.

После того, как тесто поднялось до половины формы, выпекаем кулич при температуре 180 градусов. Время выпечки зависит от размера формы.

Пирог «Косичка»

Пирог «Косичка» (Ксения Ласкина)

Слоёное тесто.
Яйца – 5 шт.
Ветчина – 300 г.
Сыр – 150 г.

Слоёное тесто раскатываем, делаем надрезы по бокам с двух сторон.

Нарезаем соломкой ветчину

Из яиц делаем омлет, ждём, пока не уйдёт вся влага.

Сыр натираем на тёрке и выкладываем на тесто вместе с ветчиной и омлетом – собираем «косичку». Смазываем желтком и посыпаем кунжутом.

Выпекать при температуре 200 градусов в течение 30 минут.

Фахитос

Фахитос (Юлия Кожина)

Название блюда мы придумали не сами, оно появилось благодаря программе «Просто кухня». Каждую субботу мы смотрим её, и вот выбор пал на «Фахитос». Теперь это наше коронное блюдо, с 2020 года оно у нас в фаворитах! Самое главное, что его могут есть как дети, так и взрослые! Как в фильме: «Брюки превращаются, превращаются брюки... в оригинальные шорты!» А у нас детский фахитос превращается во взрослый – стоит лишь только добавить острый перчик чили!

Рецепт

Индейка (филе бедра) – 400 г.
Чеснок – 2 зубчика.
Болгарский перец – 2 шт.
Красный лук – 2 шт.
Помидоры – 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Сушёный базилик – 2 чайные ложки.
Оливковое масло – 3–4 столовые ложки.
Перец чили (для любителей поострее) – 1–2 шт.
Соль – по вкусу.
Сахар – 1 столовая ложка.

Индейку режем кусочками, перец – палочками, лук – полукольцами, помидоры – крупными дольками.

Ставим казан на плиту и разогреваем в нём масло. Далее кладём туда индейку, добавляем давленый чеснок (для тех, кто любит острое – добавляем ещё и чили), а также сушёный базилик. Готовим три минуты. После добавляем измельчённую цедру лайма, перемешиваем. Добавляем лук, ещё раз перемешиваем. Выжимаем в казан сок лайма, снова перемешиваем. Слегка солим. Добавляем помидоры, перец, после чего готовим 25–30 минут.

Степень готовности овощей должна быть аль денте.

В конце в казан можно добавить столовую ложку сахара, чтобы компенсировать лишнюю кислоту.

«Чудо-рыбка» (скумбрия, запечённая в фольге, с соусом)

«Чудо-рыбка» (скумбрия, запечённая в фольге, с соусом) (Захар Мовчан)

Наша семья любит готовить рыбу, особенно скумбрию. Скумбрия – полезная рыба. Она богата минералами, витаминами и жирными кислотами. Мы любим её солить, жарить и запекать. Запечённая, она остаётся жирной, сочной и ароматной. К ней подходят разные соусы. Поэтому мы и готовим её с предлагаемым соусом. Ёе аромат зовёт к столу всю семью!

Рецепт

Скумбрия – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика.
Лимон – 1 шт.
Свежая зелень (лук, укроп, петрушка).
Мята – 1 веточка.
Соевый соус – 1 столовая ложка.
Подсолнечное масло, соль и перец – по вкусу.

Рыбу разделать, промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Посолить, посыпать чёрным перцем, завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

В это время готовится соус: чеснок, сок одного лимона, зелень и мята, соевый соус и подсолнечное масло перемешать и измельчить блендером.

Готовую рыбу достать, выложить на тарелку, освободить от фольги, полить соусом, украсить лимоном и зеленью.

Можно подать с овощами или рисом.

Салат с курицей и жареными грибами

Салат с курицей и жареными грибами (Даниил Одинцов)

Умелое сочетание ингредиентов обеспечивает прекрасный вкус салата. Вам стоит попробовать такое приготовить. Не пожалеете!

Рецепт

Куриное филе (отварное, запечённое) – 150 г.
Варёное яйцо – 2 шт.
Шампиньоны – 150 г.
Сыр – 80–100 г.
Грецкие орехи – 30 г.
Майонез – 150 г.
Соль – 2 щепотки.
Растительное масло – 1–2 столовые ложки.

Шампиньоны моем, чистим и нарезаем тонкими пластинками. Обжариваем грибы на растительном масле до готовности. Не забываем посолить.

Куриное филе можно взять или отварное, или запеченное. Нарезаем его на мелкие кубики.

Сыр натираем на мелкой тёрке, добавляем немного майонеза. Перемешиваем.

Очищаем и натираем на мелкой тёрке варёные яйца.

Формируем салат. Выкладываем первый слой салата – куриное филе. Смазываем его майонезом.

Теперь выкладываем яичный слой, тоже смазываем его майонезом. Посыпаем салат измельчёнными орехами, не смазывая майонезом.

Теперь настала очередь грибов, также смазываем их слой майонезом.

И последний слой – сырный. Посыпаем натёртый сыр «шапкой» на салат.

Перед подачей к столу блюдо можно украсить зеленью.

Кулич на топлёном молоке

Кулич на топлёном молоке (Анастасия Коршунова)

В моей семье испокон веков празднуется праздник Пасхи. К Пасхе у меня в семье идёт тщательная подготовка.Также у нас есть традиция печь куличи накануне праздника. Почему в этот праздник пекут куличи? Потому что ученики Христа за трапезой оставляли центральное место за столом свободным – для Учителя, и клали туда кусочек хлеба. А в сам праздник мы собираемся большой дружной семьёй за праздничным столом, главным угощением которого является кулич.

Рецепт

Топлёное молоко – 500 мл.
Сухие дрожжи – 20-25 г.
Яйца – 5 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Сливочное масло – 250 г.
Сахар – 500 г.
Ванильный сахар – 1 упаковка.
Соль – на вкус.
Мука высшего сорта – 1,5 кг.
Коньяк – 1,5 ст.л.
Чернослив, изюм, курага, цукаты.

Глазурь:
Сахарная пудра – 200 г.
Яйца – 2 белка.
Сок лимона – 1 ч.л.

Делаем опару, которая должна выстояться от 8 до 12 часов. Лучше сделать вечером. Итак, берём глубокую посуду, соединяем яйца и сахар, перемешиваем. Сахар должен раствориться.

Далее в яично-сахарную смесь добавляем сливочное масло, нарезанное кубиками. Вмешиваем масло в смесь.

В другую ёмкость наливаем тёплое топлёное молоко, добавляем дрожжи и всё перемешиваем до полного растворения дрожжей.

Теперь нам нужно соединить дрожжевое топлёное молоко с яичной смесью. Перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем на 8–12 часов в тёплом месте. Опара всё это время будет бродить. Сверху будет масляный слой.

Спустя 8–12 часов замешиваем тесто. Берём глубокую ёмкость, с учётом того, что тесто увеличится в объёме в три раза. Переливаем туда опару.
Просеиваем муку через сито. Далее соль, коньяк и ванильный сахар смешиваем с просеянной мукой и добавляем в опару. Всё хорошенько перемешиваем. Тесто должно быть нежным и липнуть к рукам.

Далее добавляем в тесто изюм (цукаты, сухофрукты).

Готовое тесто с изюмом (цукатами, сухофруктами) в ёмкости затягиваем пищевой плёнкой или накрываем крышкой и оставляем в тёплом месте на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться приблизительно в три раза.
 
Через 1,5 часа раскладываем тесто в формочку на 1/2–1/3 часть. Накрываем формочки плёнкой и отправляем в тёплое место примерно на 1 час. За это время тесто должно ещё подняться.

Далее направляем формочки с тестом в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, потом уменьшаем температуру до 160 градусов и печём ещё 15–20 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой или спичкой. Если, проткнув кулич, зубочистка вышла сухая – выпечка готова!

Для приготовления глазури соединяем в миске сахарную пудру и белки. Взбиваем миксером до тех пор, пока пудра не растворится. В самом конце добавляем лимонный сок и ещё немного взбиваем. Глазурь должна получиться однородной консистенции, как сметана. Глазурь делается примерно 5 минут.

Когда куличики немножко остынут, покрываем их глазурью и украшаем кондитерской присыпкой. 

Тыквенный крем-суп с беконом

Тыквенный крем-суп с беконом (Ульяна Журавлева)

Меня зовут Ульяна. Мне 9 лет. Я хочу рассказать историю появления тыквенного супа на нашем столе. Каждый год летом мы с родителями выращиваем овощи на своём огороде. И самый богатый урожай обычно тыквенно-кабачковый. Не сказать, что мы сильно любим блюда из тыквы, но, зная её пользу, добавляем то в каши, то в овощные или мясные блюда. Когда моя младшая сестра только начинала есть свои первые супы, мама часто варила ей тыквенный на мясном бульоне. И однажды, решив, что остаткам супа пропадать нельзя, добавила туда соль, специи и сливки. Получился очень вкусный, нежный и сытный крем-суп для всей семьи. Потом были эксперименты то с креветками, то с беконом, то с гренками. И мы поняли, что со всеми дополнительными вкусами суп прекрасно сочетается. Мама говорит, что он простой и быстрый в приготовлении. А зимой такой яркий суп – лучшее воспоминание о летней поре. Попробуйте обязательно!

Рецепт

Мякоть тыквы – 500 г.
Бульон мясной – примерно 500 г.
Лук репчатый – 1 шт.
Сливки 20 % – примерно 70 г.
Бекон ломтиками – 4 шт.
Чеснок – 2 дольки.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.

Для украшения:
Белый хлеб – 2 ломтика.
Семечки тыквенные – по вкусу.
Зелень – по вкусу.

Мякоть тыквы и мелко порезанный лук сварить в бульоне до мягкости, добавить соль по вкусу.

Измельчить погружным блендером до состояния пюре.

Добавить сливки, чёрный молотый перец по вкусу, перемешать и довести до кипения.

Обжарить на сковороде кусочки бекона с мелко порезанным чесноком.

Порезанный «кубиками» батон подсушить в духовке.

Разлить по тарелкам, украсить беконом, тыквенными семечками, гренками и зеленью.

Торт «Чудо с заварным кремом»

Торт «Чудо с заварным кремом» (Валентина Полосина)

Торт «Чудо» – любимое лакомство ребят нашего класса. Второй год мы изучаем предмет «Поварское дело», за это время мы с ребятами приготовили много вкусных блюд по различным рецептам. Но торт «Чудо» стал нашим талисманом. Победы в конкурсах, окончание учебного года мы всегда празднуем чаепитием, и конечно, на нашем столе оказывается много различных вкусных блюд, при этом одно остаётся неизменным – в центре стола наш талисман, любимый торт «Чудо».

Рецепт

Для теста
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 60 г.
Мёд – 3 ст. л.
Пищевая сода – 2 ч. л.
Мука – 3 стакана.
Сахар – 200 г.
Ванилин – 10 г.

Для крема
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 250 г.
Мука – 2 ст. л.
Сахар – 2–3 ст. л.
Ванилин – 10 г.
Молоко – 600 мл.

Приготовление теста

Соединяем мёд, сахар, масло, ставим на водяную баню до полного растворения сахара.

Снимаем с огня и добавляем яйца, очень быстро помешивая, чтобы белок не свернулся.

Снова ставим на водяную баню, добавляем соду, масса должна увеличиться в объёме в 2 раза.

Добавляем муку, замешиваем тесто.

Готовое тесто делим на 7 частей, каждую часть раскатываем тонким слоем (3–5 мм), и вырезаем круг диаметром 25 см, выпекаем 3–5 минут при температуре 180 градусов.
 
Приготовление крема

Смешиваем яйца и сахра, взбиваем.

Вливаем молоко, перемешиваем.

Подготовленную смесь ставим на водяную баню.

Варим до загустения, как только в креме начнут появляться большие пузыри – снимаем с огня.

В остывшую кремовую смесь добавляем размягчённое сливочное масло. Взбиваем.
 
Сборка и украшение торта

Промазываем каждый корж кремом.

Собираем коржи стопкой.

Обмазываем бока торта кремом.

Украшаем торт фруктами, тёртым шоколадом, орехами, глазурью.

Даём пропитаться насколько часов и... приятного аппетита!

Бабушкины пироги с черникой

Бабушкины пироги с черникой (Илья Тарасов)

Мы представляем вкусные пироги с черникой, которые являются нашим традиционным семейным блюдом. История нашей семьи берёт своё начало в Ивановской губернии. Наши предки были сельскими жителями. Поэтому в семье всегда ценились блюда простые, сытные, из обычных ингредиентов, лёгкие и быстрые в приготовлении. Готовили в русской печи, что придавало еде особый вкус и аромат. С наступлением лета всегда ждали сезона черники, собирали её всей семьей, делали заготовки на зиму. Обязательно из свежей ягоды лепили пирожки, садились за большим столом и кушали свежие, только испечённые бабушкой пироги, запивая их домашним коровьим молоком!

Пироги – хлеб особый,
Их на праздник подают.
А готовят все со сдобой
И с начинкой пекут!

Эти пирожки мы готовим уже в пятом поколении. Конечно, за годы рецепт претерпел свои изменения. Сметану берём не сделанную своими руками от коровки-кормилицы, пироги выпекаем не в русской печи, но и от этого вкус пирогов по бабушкиному рецепту не стал хуже. В качестве начинки можно использовать и картошку, и лук с яйцом, и любую ягоду. Но всё-таки традиционной является черника!

Мы печём пшеничные
Пироги отличные.
Кто придёт к нам пробовать
Пироги пшеничные?
Мама, папа, брат, сестра,
Пёс лохматый со двора,
И другие все, кто может,
Пусть приходят с ними тоже!

Рецепт

Мука – 0,5 кг.
Сода – 0,5 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Сметана 20 % – 400 г.
Растительное масло – 50 г.
Сахарный песок – 150 г.
Черника – 0,5 кг.

Сначала приготовим тесто. Для этого необходимо просеять всю муку, чтоб насытить её кислородом.

Затем берём две трети муки, высыпаем в ёмкость, где мы будем месить тесто. Добавляем в муку соль, соду, перемешиваем. Добавляем сметану, перемешиваем и ждём минут пять, чтобы сметана погасила соду. Затем добавляем растительное масло, постепенно – оставшуюся муку, и замешиваем мягкое тесто. Тесто должно слегка прилипать к рукам.

Делаем из теста рулет, слегка присыпаем мукой, чтоб не подсыхало. Делим на небольшие лепешки диаметром 5–10 см.

Начинаем готовить сами пироги. Для начала смазываем противень растительным маслом. Берём лепешку, раскатываем в виде блинчика, насыпаем чернику (2–3 ст. л.), сверху присыпаем ягоды сахарным песком по вкусу (1–2 ч.л.) и начинаем закрывать так, чтоб шов не касался ни ягод, ни сахара. Это делается для того, чтоб пироги не утекли. Чернику можно брать как свежую, так и замороженную.

Получившиеся пироги выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом для красоты (это делать не обязательно), прокалываем вилочкой и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30–40 минут.

Домашняя пицца

Домашняя пицца (Арсений Ведехин)

В тёплую воду (200 мл) добавить: дрожжи – 20 г, сахар – 1 ст. л., соль – 1 щепотка, оливковое масло – 1 ст. л., мука – 500 г. Замешиваем тесто, после чего оставляем его отдыхать.

Для начинки натираем на крупной тёрке солёные огурцы (предварительно отжимаем рассол). Затем нарезаем «соломкой» колбасу и перец, маслины – колечками. Трём сыр на крупной тёрке.

Для соуса смешиваем майонез с кетчупом и чесноком.

Тонко раскатываем тесто, смазываем соусом, укладываем слоями: огурцы, колбаса, перец, маслины, сверху – сыр.

Выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов.

Утка с яблоками

Утка с яблоками (Яна Кислякова)

Наше любимое блюдо!

Рецепт

Для маринада
Мёд – 1 столовая ложка.
Лимонный сок – 1 столовая ложка.
Соевый соус – 2 столовые ложки.
Хмели-сунели – 1 чайная ложка.
Приправа «10 овощей» – 1 чайная ложка.
Перец, соль – по вкусу.

Всё смешать.

Утку обмазать маринадом снаружи и внутри, положить в пакет и убрать в холодильник на ночь.

Начинить утку 2–3 кислыми яблоками, порезанными на четвертинки. Добавить лавровый лист. Крылья и ножки обернуть фольгой. Запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 1 часа. Каждый 20 минут поливать утку вытопившимся жиром.

Нарезать ещё 2–3 яблока четвертинками, обложить ими утку, после чего жарить в течение 1 часа, уменьшив температуру до 180 градусов. Также поливать каждые 20 минут вытопившимся жиром.

Перед подачей посыпать чесноком, обложить печёными яблоками и свежими помидорами. Готово! 


Подлива с мясом в картофельном колечке

Подлива с мясом в картофельном колечке (Артём Деменский)

Семейное блюдо, которое я научился готовить у мамы. Мне 13 лет, и я уже готовил его самостоятельно, хотя это не самое лёгкое в приготовлении блюдо.

Рецепт

Телятина – 500 г.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 50 мл.
Томат – 30 г.
Мука – 40 г.
Соль и специи – по вкусу.
Вода или бульон – 400 мл.

Для картофельных колечек
Картофель – 500 г.
Сыр – 50 г.
Яйца куриные – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Перец чёрный молотый – 1/2 ч. л.
Растительное масло для жарки – 100 мл.
Мука – 1 ст. л.

Готовим подливу. Нарезаем мясо мелкими кусочками. Шинкуем лук и морковь. Мясо обжариваем на растительном масле. Когда все кусочки изменят цвет, добавляем лук с морковкой и обжариваем до готовности овощей. Посыпаем продукты мукой, перемешиваем. Затем добавляем томат и обжариваем пару минут. Вливаем воду и бульон, добавляем соль и пряности. Тушим на маленьком огне около получаса.

Готовим картофельные колечки. Картофель отвариваем «в мундире», чистим и мнём толкушкой или вилкой. Натираем сыр. Солим, перчим и перемешиваем картофель. Добавляем взбитое яйцо, перемешать. Добавить сыр, перемешиваем. Всыпаем муку и ещё раз хорошо всё перемешиваем. Перекладываем массу в кондитерский мешок и формируем колечко из пюре на противне, застеленном пергаментной бумагой. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Затем вынимаем картофельные кольца из духовки и сервируем. На тарелку кладём колечко, а внутрь выкладываем несколько ложечек подливы и украшаем зеленью.

Приятного аппетита!

Творожные кексики с вишнёвой начинкой

Творожные кексики с вишнёвой начинкой (Василина Ищенко)

Наша семейная фишка для заманивания гостей – эти творожные кексы. Все от мала до велика не могут забыть этот поистине семейный домашний вкус и приходят за ним снова и снова. В меру сладкие, с лёгкой вишнёвой кислинкой кексики – лучшее сопровождение любых посиделок!

Рецепт

Творог – 130 г.
Сахар – 165 г.
Масло сливочное – 80 г.
Яйца – 2 шт.
Сода – 1/2 чайной ложки.
Мука – 150 г.
Вишня – 100 г.

Размягчённое сливочное масло и сахар взбивают, добавляют творог, яйца и соду, продолжая взбивать до однородной массы.

Муку просеивают и производят быстрый замес. Тесто раскладывают в силиконовые формы на 1/2, кладут начинку из вишни, затем добавляют оставшееся тесто.

Выпекают в жарочном шкафу при температуре 180 градусов до готовности.

Тарелку оформляют сахарной пудрой, с помощью трафарета.

Десерт «А-ля Павлова»

Десерт «А-ля Павлова» (Алина Деменская)

Наш любимый семейный десерт «А-ля Павлова». Моя мама готовит его уже много лет, а теперь и я помогаю ей в процессе приготовления. Несмотря на то, что мне всего 7 лет, я активно принимаю участие в приготовлении данного десерта.

Рецепт

Для безе
Яичные белки – 150 г.
Сахарная пудра – 300 г.
Крахмал – 1 ст. л.
Сок лимона – 1 ч. л.

Для крема
Сливки 33 % – 350 г.
Сахарная пудра – 2 ст. л.

Для приготовления пирожных «Павлова» возьмите все необходимые ингредиенты. Старайтесь отделить яичные белки очень тщательно, чтобы не попало ни капли желтка.

Поместите яичные белки в чашу миксера и начинайте взбивать их на максимальной скорости до появления пены. Постепенно всыпьте всю подготовленную сахарную пудру. Взбивайте белки с сахарной пудрой несколько минут, чтобы они превратились в пышную массу, которая хорошо держит форму. Затем вмешайте к взбитым белкам крахмал и сок лимона.

На противень для выпечки постелите антипригарный коврик. В кондитерский мешок вставьте подходящую насадку и наполните его кремом. Отсадите белковые пирожные в виде небольших корзиночек. Сушите пирожные в духовке, разогретой до 100 градусов, в течение часа. Корзиночки будут снаружи с хрустящей корочкой, но внутри останутся немного влажными. Вытащите противень из духовки и остудите.
 
Для сливочного крема соедините жирные сливки с сахарной пудрой и взбейте в пышный крем.

Наполните остывшие пирожные кремом и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл.

Рождественские пряники

Рождественские пряники (Елена Лапшина)

Сказочно вкусные пряники!

Рецепт

Сахар – 2 стакана.
Сливочное масло – 200 г.
Яйцо – 3 шт. и 4 желтка.
Пряности (корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, молотая гвоздика, бадьян) – 1 столовая ложка.
Соль – 1 щепотка.
Сода – 1 чайная ложка.
Мука – 600–700 г.
Сахарная пудра – 200 г.

Надо взять глубокую сковороду, высыпать в неё стакан сахара и плавить его на медленном огне до тех пор пока он полностью не расплавится и не станет тёмно-коричневого цвета. Когда сахар полностью пережарился, надо влить осторожно по краю сковороды стакан крутого кипятка, быстро размешать, чтобы сахар полностью растворился. Затем добавить ещё один стакан обычного сахара, растворить его. Следующий компонент – это сливочное масло, его потребуется 200 грамм. Растопленное масло вливаем в сковороду, перемешиваем и ждём пока масса станет чуть тёплой. Добавляем 2 яйца и 4 желтка, взбитых вилкой.

Берём 2 части корицы, по одной части имбиря, кардамона, мускатного ореха, молотой гвоздики, бадьяна – всё перемешиваем. Добавляем в наше будущее тесто одну столовую ложку пряностей, а также щепотку соли и чайную ложку соды.

Приступаем к замесу теста. Всего надо 600–700 г. муки. Пшеничную муку просеиваем, замешиваем крутое тесто. Даём постоять тесту, чтобы мука набухла, а масса застыла. Тесто ставим «отдыхать» в холодильник на сутки.

Раскатываем тесто тонко (0,5–0,7 мм), вырезаем фигурки формочками. Выпекаем прянички при 180 градусах в разогретой духовке минут 10.

Расписываем прянички белой или цветной сахарной глазурью. Для приготовления глазури потребуется на один белок среднего яйца 200 г сахарной пудры. После высыхания глазури прянички готовы.

Приятного аппетита!

Медовая пахлава

Медовая пахлава (София Смирнова)

Прекрасный десерт – как к праздничному столу, так и для каждодневного семейного чаепития. Очень прост в приготовлении. В нашей семье его очень любят. Очень надеюсь, вам тоже он понравится. Приятного чаепития!

Рецепт

Для теста
Яйца – 4 желтка.
Сахар – 200 г.
Сметана – 180 г.
Сода – 3/4 ч. л.
Растопленное сливочное масло – 230 г.
Мука – 550–600 г.

Для начинки
Грецкие орехи – 600 г.
Сахар – 380 г.
Яичный белок – 6 шт.

Дополнительно
Яичный желток – 2 шт.
Мёд – 230 г.
Орехи для украшения.

Готовим тесто: желтки с сахаром сбиваем миксером 2 минуты, затем поэтапно добавляем все остальные ингредиенты. Заматываем в пакет и отправляем в холодильник на час.

В это время готовим начинку: обжариваем орехи для просушки, измельчаем их, добавляем к ним сахар и белок. Всё перемешиваем. Обжаривать – не обязательно.

Собираем пахлаву. Достаём из холодильника тесто. Делим его примерно на три равные части. Из каждой части теста выкатываем ровный корж размером с классический противень.

Первый корж кладём на пекарскую бумагу, затем выкладываем начинку. Затем опять корж теста, начинка и снова корж. Разрезаем собранную пахлаву ромбиками. Смазываем желтком.

Выпекать при 180 градусах 25 минут, затем достаём, обильно смазываем, даже заливаем мёдом, и ещё на 10-15 минут в духовку.

Достаём, даём остыть и ещё раз разрезаем ножом по уже нарезанному ранее.

Приятного аппетита!

Бутерброды «Отличные»

Бутерброды «Отличные» (Таисия Вавина)

Мама открыла этот рецепт, когда я родилась. После приезда из роддома нужно было быстро накрыть стол для гостей. А чтобы сделать пиццу, у мамы не было муки и многих ингредиентов. А вот хлеба было целых 2 батона. Также в холодильнике нашлись нехитрые продукты – сосиски, сырок, помидор… Так мама и сделала горячие и быстрые бутерброды. Гости оценили их на «отлично». Отсюда и их название. Я очень их люблю есть на завтрак. Мне они напоминают пиццу. Всегда помогаю маме их готовить. Вся семья любит этот рецепт. Вкусно, быстро, просто и, как мама говорит, недорого.

Рецепт

Режем крабовые палочки, сосиски и помидоры мелкими кубиками. На крупной тёрке натираем плавленый сыр. Мелко режем укроп. Все ингредиенты смешиваем в миске и добавляем майонез.

Раскладываем хлеб на противне и на каждый кусочек выкладываем начинку. Ставим в духовку на 10 минут при температуре 170 градусов.

Достаём из духовки и кушаем. Приятного аппетита!

Картофник по-северному

Картофник по-северному (Кристина Тарасова)

Мама моей бабушки готовила это блюдо ещё в далёких 80-х, рецепт этого блюда дошёл и до нас, из прекрасного города Астрахани в наш город Собинку.

Рецепт

Картофель – 5 шт.
Соль – по вкусу (примерно 7 г).
Молоко – 450 мл.
Сметана – 1 столовая ложка.
Сливочное масло – 10 г.

Картофель моем, очищаем, снова моем, нарезаем, выкладываем на неразогретую чугунную сковороду. Заливаем молоком до полного покрытия картофеля, зажигаем огонь.

Ждём, пока закипит, крышкой не закрываем – молоко убежит. Как закипело, солим, затем добавляем столовую ложку сметаны, перемешиваем.

Ждём ещё пару минут и ставим в духовой шкаф, в режиме гриль. Ждём, пока блюдо покроется корочкой – можно доставать.

Блюдо готово, приятного аппетита!

Блинчики из кабачка

Блинчики из кабачка (Тимофей Кольпиков)

Во Владимирской области у многих есть свои огороды, и, пожалуй, главным овощем после картофеля на нём являются кабачки. Они неприхотливы в выращивании. А сколько блюд можно из них приготовить! Икра, салаты, котлеты, даже варенье. Их варят, жарят, запекают и фаршируют. Но в нашей семье любимый рецепт блюда, которое можно приготовить из кабачков, – это блинчики! Они просты в приготовлении, с этим справится даже ребёнок. Блинчики получаются очень вкусными и недорогими, что очень важно для многих семей. Сейчас редко устраиваются семейные обеды, но когда мама готовит эти замечательные блинчики, за столом собирается вся наша семья! Можно сказать, что любовь к блинчикам из кабачка делает нашу семью ещё дружнее.

Рецепт

Свежий кабачок – 1 шт.
Соль – 1/2 чайной ложки.
Сахарный песок – 2 столовые ложки.
Яйцо – 1 шт.
Ванилин – 1 пачка.
Пшеничная мука – 1/2 стакана.
Сода – 1/2 чайной ложки.
Подсолнечное масло – 3 столовые ложки.

Зрелый кабачок промываем в проточной воде. Разрезаем вдоль, срезаем кожицу и избавляемся от семечек.

Натираем подготовленный кабачок на мелкой тёрке, сок не отжимаем.

В кабачковое пюре разбиваем яйцо.

Затем добавляет муку, соль, сахарный песок, соду и ванилин.

Всё взбиваем венчиком до получения однородной массы.

На разогретую сковороду добавляем немного растительного масла и на среднем огне выпекаем блинчики небольшого диаметра до образования красивой золотистой корочки.

Готовые блинчики складываем горкой на тарелку и подаём к столу. К блинчикам можно подать вкусный чай, сметану или любой соус.

Приятного аппетита!

Рыбный рулет «Судачок»

Рыбный рулет «Судачок» (Валерия Соболева)

В моей семье много рыбаков, и моя бабушка часто готовит рыбные блюда, экспериментирует с рыбой, придумывает разные рецепты. Я представляю один из моих любимых. В данный момент я учусь во Владимирском индустриальном колледже на 2-ом курсе, профессия «повар, кондитер». В колледже со своими одногруппниками на практике мы приготовили моё любимое блюдо – рулет «Судачок». Всем понравился бабушкин рецепт!

Рецепт

Фарш
Рыба судак – 1200 г.
Яичный белок – 2 шт.
Масло сливочное – 90 г.
Соль, перец – по вкусу.
Кориандр – 1 г.
Мускатный орех – на кончике ножа.
Сливки 33 % – 100 г.

Начинка
Нори – 2 листа.
Морковь – 100 г.

Гарнир № 1
Картофель – 600 г.
Мороженый шпинат – 30 г.
Масло сливочное – 50 г.
Молоко – 100 г.

Гарнир № 2
Баклажан – 150 г. / 9 шт.
Масло подсолнечное – 60 г.
Соль – по вкусу.
Помидоры черри – 3 шт.

Посыпка
Фисташки – 50 г.

Соус
Сливочное масло – 60 г.
Репчатый лук – 100 г.
Винный уксус – 25 г.
Горчица – 10 г.
Корнишоны– 50 г.
Сливки 33 % – 100 г.
Яичный желток – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу.

Берём рыбу, очищаем её и отделяем филе от костей. Полученное филе нарезаем на кусочки, выкладываем в блендер и пробиваем. Берём яйца, отделяем желтки от белков. Белки охлаждаем в холодильнике 20–30 минут, затем взбиваем в крутую пену. Во взбитую рыбную массу добавляем сливки, пробиваем до однородной массы, добавляем взбитые белки, соль, молотый перец, кориандр, мускатный орех и осторожно перемешиваем деревянной лопаточкой до однородной массы. Готовую рыбную массу охлаждаем 30 минут в холодильнике.

Морковь изначально не чистим, варим до готовности, охлаждаем, затем очищаем и нарезаем вдоль на 4 части.

Готовый охлаждённый рыбный фарш выкладываем на пищевую плёнку в виде прямоугольника, на фарш выкладываем листы нори, на листы кладём бруски моркови и заворачиваем всё в виде рулета в плёнку. Завязываем получившийся рулет с двух сторон. Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения, закладываем рыбный рулет и варим при температуре 70–80 градусов 30 минут до готовности.

Фисташки размалываем в блендере в мелкую крошку.

Готовим гарнир № 1. Мороженый шпинат отвариваем 2 минуты. Картофель очищаем и варим до готовности, сливаем воду, разминаем, добавляем кипящее молоко и растопленное сливочное масло, перемешиваем до однородной массы, без комочков. Картофельное пюре делим на 2 части. В одну из частей добавляем отварной шпинат и перемешиваем до однородной массы. Получаем два вида картофельного пюре (белое и зелёное).

Готовим гарнир № 2. Баклажаны нарезаем на кружочки, слегка солим и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Помидоры черри слегка подпекаем.

Готовим соус. Растапливаем сливочное масло в сковороде. В отдельной чашке два желтка соединяем с 25 граммами растопленного сливочного масла и взбиваем венчиком до однородного состояния. На остальном сливочном масле обжариваем лук, нарезанный мелкими кубиками, добавляем винный уксус, мелко нарезанные корнишоны, горчицу и продолжаем обжаривать до готовности лука. Готовую обжаренную массу выкладываем во взбитые желтки, перемешиваем, добавляем сливки, соль (в зависимости от солёности корнишонов), специи и увариваем до загустения. Готовую массу можно протереть через сито.

Готовый рулет вынимаем из воды, срезаем плёнку, слегка охлаждаем и посыпаем фисташковой крошкой. Рулет нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелки, украшаем разноцветным картофельным пюре, баклажанами и подпечёнными помидорами черри.

Домашний сыр

Домашний сыр (Елена Петренко)

Вот времени «вагончик» появился,
И сыр домашний я решила смастерить.
Взяла продукты: молоко, сметану, сыр
И попыталась я рецептик воплотить.

Нагрела молоко в отдельной миске,
Добавила туда я соли ложку,
Потом заблендерила яйца и сметану
И не забыла специй положить.

Всё замешала и нагрела, створожила.
Когда готово стало, в марлю положила.
Потом отжала и в дуршлаг на ночь сложила.
Ну и, конечно, не удержалась, откусила.

Как вам сказать? На сыр похоже.
И вкус вполне, и на бутерброд полОжить тоже.
И с маслом вместе – нет вкусней его.
Похож на брынзу он иль типа тож.

Сыр готов уж через ночь
А сыворотку в дело пустим точь.
Поставим тесто мы на ней,
И будут пирожки и булки всех вкусней.

Ну что ж, девчонки, пробуем стряпню
И уплетаем с аппетитом.
За чаем пирожки и сыр
Пусть будет каламбур, но всем приятного аппетита.

Ингредиенты вот – готовь с душой.
Литр молока и двести грамм сметаны,
Плюс три яйца, соль, специи на вкус
А настроение должно отменным быть!

Кто дочитал и приготовил,
А главное – попробовал на вкус
И вскрикнул: «Какие вкусные мгновения!»
Получив при этом массу наслаждения!

Рыбный обед

Рыбный обед (Никита Кириллов)

Зовут меня Никита Кириллов, учусь в «Суздальском индустриально-гуманитарном колледже», профессия «повар, кондитер», 2-ой курс. С детства люблю готовить, удивлять семью необычными блюдами. В 2021-2022 гг. дважды стал призёром регионального чемпионата «Абилимпикс».

Моя семья проживает в селе Кидекша, которое стоит на берегу реки Нерль, рядом со старинным древним градом Суздалем, который входит в состав «Золотого кольца» России-матушки. С давних пор увлечением в нашей семье была рыбалка. А в реке Нерль какая только рыбка не водится: щука зубастая, карась премудрый, окунь глазастый, ерши колючие, лещ серебристый и другая мелочь. И после каждой удачной рыбалки мы всей семьёй готовим вкусный обед. Идеей для создания нашего семейного блюда стала русская народная сказка «Байка о щуке зубастой».

Сегодня я хочу поделится секретом приготовления нашего необычного семейного обеда. Ведь на одной большой тарелке умещается уха в хлебном горшочке, горячее блюдо – щука припущенная и рыбная всякая мелочь, запечённая в сливочно-черничном соусе. Венцом подачи является оформление, в котором каждый член семьи принимает участие, придавая блюду настоящий образ живой природы.

Мораль сей сказки такова: не держи в страхе всех, кто рядом, даже если он мал и слаб, а то сам на стол попадёшь. Сварили уху рыбацкую, да хвалили: такая была жирная! Да щука припущенная вкусная! Кто у нас на обеде бывал, уху хлебал – по усам текло, в рот не попало. Вот и сказочке конец, тем кто слушал – молодец!

Рецепт

«Щука припущенная»
На тушку рыбы весом 1 кг:
Лук – 100 г.
Морковь – 100-200 г.
Вода – 150 мл.
Зелень, специи, соль.

Рыбу очистить, выпотрошив и удалив глаза и жабры. Тушку выложить в продолговатую посуду, подлить воду, добавить лавровый лист, перец, соль, нарезанные морковь и лук, после чего припускать, закрыв крышкой, в течение 40 минут.

«Уха рыбацкая»
Мелкая рыба (ерши, окуни) – 450 г.
Картофель – 400 г.
Репчатый лук – 60 г.
Корень петрушки – 13 г.
Сливочное масло – 10 г.
Зелень петрушки или укропа – 5 г.
Вода – 1100 мл.

Из мелкой рыбёшки варим бульон и процеживаем, рыбу покрупнее оставляем на подачу. В кипящий бульон закладываем картофель целыми клубнями, лук – головками, коренья петрушки, нарезанные тонкими кружочками. Варим. За 15 минут до готовности ухи кладём подготовленную рыбёшку покрупнее. По окончании варки в уху кладём сливочное масло и мелко нарезанную зелень.

«Запечённая рыбка в сливочно-черничном соусе»
Рыбную мелочь очистить и замариновать: соль, перец, подсолнечное масло, специи для рыбы. Запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 10 минут.

Готовим сливочно-черничный соус: сливки 33 % жирности довести до кипения, добавить соль, мускатный орех, сок черники и уварить до загустения. Процедить и прогреть.

Выпекаем горшочки для подачи ухи из любого дрожжевого теста, которое готовят в вашей семье. Формуем булочки по 300 грамм каждую из расчёта на одну порцию, а для украшения блюда – шарики из теста в виде камушков речных, каждый член семьи участвует в творческом процессе.

Выпекаем, а после у готовых булочек срезаем верхушку-крышку и вынимаем мякиш из серединки. Готовый «горшочек» подсушиваем в духовом шкафу минут 5 при температуре 180 градусов. Вот «посуда» для ухи готова.

При оформлении блюда используем для декора: овощи луковые, щавель, листья шпината и салат.

Лапшевник «Как у бабушки»

Лапшевник «Как у бабушки» (Александра Новожилова)

В моей семье, состоящей из 5 человек, все очень любят лапшевник. Рецепт этого блюда мне рассказала моя мама, ей подсказала наша бабушка, а её научила наша прабабушка. Я с удовольствием поделюсь им с вами.

Рецепт

Куриные яйца – 10 шт.
Молоко – 1 л.
Картофельный крахмал – 200 г.
Соль – по вкусу.
Сливочное масло – 40 г.
Растительное масло – 2 ст. л.

Для лапшевника сначала нужно испечь блинчики (сочни). Берём 2 стакана молока, 4 яйца, крахмал и чайную ложку соли без верха. Яйца взбиваем с солью, добавляем молоко и хорошо перемешиваем.

Размешивая яичную массу, постепенно добавляем крахмал и получаем тесто, из которого выпекаем блинчики. Поскольку крахмал имеет свойство оседать на дно, каждый раз перед тем как зачерпнуть тесто, его нужно перемешивать, растительное масло добавляем только на первый блин (сочень).

Потом готовые, немного остывшие блинчики сворачиваем в рулет, даём отдохнуть, после чего нарезаем их колечками. Это лапша для нашего лапшевника.

Далее в чашу для запекания, предварительно смазанную маслом, насыпаем лапши чуть больше половины и заливаем яично-молочной смесью, так чтобы молоко покрыло лапшу сверху.

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно минут на 30. Где-то за 10 минут до полного приготовления нужно положить на верх лапшевника и равномерно распределить 30 грамм сливочного масла.

Нарезаем на порции и подаём к столу с растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!

Фаршированный судак с грибами и овощами

Фаршированный судак с грибами и овощами (Илья Краснобаев)

Фаршированная рыба – наше любимое семейное блюдо, которое мы обычно готовим по праздникам.Так как у нас в семье есть рыбаки, в том числе и я, то на столе может быть и другая рыба, которую выловим. Рыбу можно приготовить с разными начинками, вместо шампиньонов можно добавить лесные грибы, которые придадут ещё больший вкус и аромат рыбе, а можно использовать и свежие помидоры. Фаршированную рыбу в нашей семье готовят уже много лет, и надеюсь, что эту традицию мы не нарушим, так как она является царицей нашего праздничного семейного стола.

Рецепт

Судак – 1 кг.
Шампиньоны – 200 г.
Репчатый лук – 50 г.
Морковь – 50 г.
Зелень (петрушка, укроп) – 10 г.
Пшеничный хлеб – 20 г.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 200 мл.
Сливочное масло – 70 г.
Растительное масло – 40 мл.
Чёрный молотый перец, специи для рыбы, соль – по вкусу.

Судака очищают от чешуи, стараясь не повредить кожу, удаляют плавники, делая глубокие надрезы на спине, прорезая рёберные кости вдоль позвоночника. Затем разламывают или перерезают позвоночник у хвоста и головы и удаляют его. На спине у рыбы образуется отверстие от головы до хвоста, через которое удаляют внутренности.

Рыбу промывают. Тонким ножом срезают мякоть и рёберные кости, оставляя слой мякоти не более 0,5 см. Плавники и кости внутри рыбы вырезают ножницами. Из головы удаляют жабры и глаза. Мякоть используют для приготовления фарша (филе рыбы, пассерованные репчатый лук, морковь, грибы, пшеничный хлеб без корок, предварительно замоченный в молоке, сливочное масло, яйца, соль, молотый перец, специи для рыбы).

Подготовленную рыбу наполняют фаршем, заворачивают в термостойкую пищевую плёнку или фольгу, смазанные маслом, и отправляют готовиться на пару 30-35 минут. После приготовления охлаждают, выкладывают на блюдо и оформляют овощами.

Соус огуречно-чесночный на основе сливочного сыра
Сливочный сыр – 120 г.
Сметана – 60 г.
Майонез – 40 г.
Свежий огурец – 150 г.
Чеснок – 10 г.
Укроп – 5 г.
Чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Смешивают сливочный сыр, сметану, майонез, добавляют нарезанный кубиками огурец, измельчённый укроп, чеснок, соль и перец.

Постные кокурки

Постные кокурки (Алина Лопаткина)

Такими кокурками угощала своих девять внучат ещё бабушка моей мамы – Пелагея Васильевна Краснова. Пекла их на жаровнях в русской печи. Зимой кокурки ели с чаем из самовара, который разжигали сосновыми лучинами. А летом – с холодным молоком из глиняных крынок. Молоко было «своё», у бабушки была корова, которую звали Кубышка. Каждый раз, когда мы с мамой делаем кокурки, она вспоминает свою бабушку, своё детство. Кунжутные семечки мы сами добавили в рецепт – это и вкусно, и полезно. Можно добавить любые размолотые орехи или мак. Кокурки можно сделать сладкими или солёными. Толщина тоже может быть разной: тонкие получаются хрустящими, а толстенькие – мягкими. Попробуйте приготовить – вам обязательно понравятся кокурки!

Рецепт

Огуречный рассол – 250 мл.
Подсолнечное масло – 50 мл.
Сахарный песок – 2 ст. л.
Сода – 1/2 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Мука – 3 стакана
Кунжут – 3 ст. л.

Процедите рассол через сито или марлю. Добавьте сахарный песок и растительное масло.

В муку добавьте соду, а также (по желанию) соль и кунжут. Перемешайте. Смешайте с рассолом. Вымешивать лучше руками, тесто должно получиться мягким и упругим.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Формочками (или просто стаканом) вырежьте кокурки.

На застеленный пергаментом противень выложите заготовки, наколите каждую вилкой в 3–4 местах.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Кокурки готовы! Очень вкусно – и с чаем, и с молоком.

По желанию, можно изменять количество соли и сахара. Толщину пласта – тоже. Из тонкого пласта получаются хрустящие кокурочки.

Печенье «Курабье»

Печенье «Курабье» (Светлана Каторова)

В нашей семье очень любят выпечку собственного производства. Это пироги, куличи, торты, пирожные и, конечно, печенье. Это один из рецептов, который очень простой, но при этом получается очень вкусное печенье. Приятного аппетита!

Рецепт

Мука – 140 г.
Сахарная пудра – 45 г.
Сливочное масло – 90 г.
Яичный белок – 37 г.
Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
Густой джем – 50 г.

Масло за 30–40 минут до приготовления достаньте из холодильника, яичные белки тоже должны быть комнатной температуры.

Размягчённое масло взбить с сахарной пудрой несколько минут до осветления. В два приёма ввести яичный белок.

Просеять и смешать муку и разрыхлитель, по 1/2 ввести в тесто.

Переложить тесто в мешок с насадкой. На расстоянии 3–4 см отсадить на пергамент печенья в виде звёздочек. Посередине мокрой ложкой сделать ямки в центре и выложить в них джем.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10–15 минут. Печенье должно зарумяниться.

Старинный немецкий пирог «Ривель Кухен»

Старинный немецкий пирог «Ривель Кухен» (Тимофей Кисель)

Рецепт этого пирога передаётся уже несколько поколений от моих немецких предков. Теперь этому рецепту меня научила мама, а она узнала его от своей бабушки. Люблю, когда собираемся всей семьёй на чаепитие с «Ривелем»!

Рецепт

К 0,5 л молока (сыворотки или молока + воды) добавить щепотку соли + 2 столовые ложки сахара + 100 мл растительного масла (без запаха) + пачка сухих дрожжей. Перемешать. Добавить просеянную пшеничную муку – должен получится «не крутой» замес.

Оставить в тепле на 2 часа под полотенцем.

Добавить немного муки, хорошо вымесить тесто (муку добавлять пока тесто не станет привычной сдобной консистенции). Оставить в тепле ещё на час.

Снова вымесить и распределить тесто на противне (противень застелить пекарской бумагой). Толщина теста должна получиться около 2–2,5 см.

Сверху смазать взбитым яйцом и посыпать «посыпушками» (как они называются в нашей семье). Для их приготовления необходимо около 50 грамм сливочного масла растопить, охладить и смешать с мукой (до образования шариков).

Выпекать в духовке при малом огне (примерно 160 градусов) до золотистой корочки.

Готовый пирог немного посыпать сахаром, подавать непременно с домашним вареньем!

«Мамин тортик»

«Мамин тортик» (Екатерина Полина)

«Мамин тортик» – любимое блюдо нашей семьи. Он печётся на каждый семейный праздник и обязательно всеми членами семьи. Папа выпекает коржи, мама с сыновьями делают крем-чиз и промазывают коржи. Финальный этап – это совместное украшение готового торта.

Рецепт

Для приготовления бисквита на горячем молоке:
Яйцо среднее – 5 шт.
Сахар – 235 г.
Ванильный сахар Dr.Oetker с натуральной ванилью – 15 г.
Молоко – 180 г.
Сливочное масло – 90 г.
Мука – 250 г.
Разрыхлитель Dr.Oetker – 1 ч. л.
Соль – 1/3 ч. л.

Для приготовления сырно-сливочного крема:
Сливочное масло 82,5 % – 200 г.
Сахарная пудра – 130–150 г.
Сливочно-творожный сыр Cremette – 550–600 г.

Для приготовления бисквита яйца и сахар взбить до образования пены (взбивать 5–7 мин.), добавить ванильный сахар Dr.Oetker с натуральной ванилью и взбивать ещё 1 минуту.

Молоко и сливочное масло поставить на медленный огонь и довести практически до закипания. Тем временем муку, разрыхлитель Dr.Oetker и соль просеять, вручную добавить к взбитому сахару с яйцами. Силиконовой лопаткой медленно и тщательно вмешать муку в воздушную массу, чтобы она получилась густой, как сметана. Когда мука будет хорошо перемешана со взбитыми яйцами, нужно влить горячее молоко с растопленным маслом. Аккуратно и медленно всё перемешать до однородной массы.

Тесто перелить в форму диаметром 20–22 см, предварительно застелив дно формы пергаментом. Выпекать при температуре 180–190 градусов в течение 40-45 минут. По истечении этого времени проверить шпажкой сердцевину бисквитного коржа на готовность.

Остудить корж и разделить на три части.

Для приготовления сырно-сливочного крема все ингредиенты необходимо поместить в чашу для взбивания, после чего взбивать миксером до получения однородной массы (4–7 минут). Кремом смазать коржи и украсить по своему желанию.

«Вкусняшка для первоклашки»

«Вкусняшка для первоклашки» (Евгения Гришина)

Моя дочь Анна – первоклашка. Она самостоятельно готовит для всей семьи лёгкий вкусный завтрак! Приятного аппетита!

Рецепт

Яблоко – 1 шт.
Груша – 1 шт.
Киви – 1 шт.
Банан – 1 шт.
Йогурт (классический или с фруктовыми добавками) – 80 мл.

Яблоко, грушу, киви и банан помыть, очистить от кожуры и семян, порезать на кубики.

В салатницу выложить нарезанные фрукты, заправить йогуртом, сверху можно украсить (по вкусу) хлопьями, цукатами или орехами.

«Сосиски в косичке»

«Сосиски в косичке» (Дмитрий Андреев)

Для теста:
3 стакана тёплой воды.
1 пачка сырых дрожжей ( или 1 пакетик сухих).
4 столовые ложки сахарного песка.
6 столовых ложек муки.

Размешать и оставить на 15 минут.

Добавить 8 стаканов муки, 2/3 стакана растительного масла, 1 столовую ложка соли.

Сосиски нарезать колечками по 2 сантиметра. Тесто сформировать в тонкие жгутики. Два жгутика переплетать, вставляя нарезанные сосиски, формируя «косичку».

Дать немного постоять, смазать яичным желтком и выпекать в духовке при 180 градусах до румяной корочки. Приятного аппетита!

«Любимые пирожки с картошкой»

«Любимые пирожки с картошкой» (Валерия Андреева)

С раннего возраста доброй традицией стало лепить с бабушкой пироги, плюшки, ватрушки, пиццы – всё что угодно, главное – все вместе. Огромная радость, когда все внучата собираются за столом, бабушка каждому даёт ответственное задание, ну и, конечно же, пробуждается фантазия – так и рождаются новые кулинарные шедевры.

Рецепт

Для теста:
Тёплая вода – 3 стакана.
Сухие дрожжи – 1 пакетик (или 1 пачка сырых дрожжей).
Сахарный песок – 4 ст. л.
Мука – 6 ст. л.

Размешать и оставить на 15 минут, добавить 8 стаканов муки, 2/3 стакана масла 1 столовую ложку соли.

Отварить картофель, намять густое пюре, посолить, поперчить.

Лук нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета. Добавить в пюре, перемешать.

Тесто нарезать на небольшие кусочки, сформировать шарики, руками или скалкой размять в кружок, выложить начинку, хорошо защипнуть. Выложить на столе, дать немного постоять.

В хорошо разогретое растительное масло опустить пирожки, переворачивать, как поджарятся. Выложить на бумажные салфетки, чтобы лишнее масло впиталось.

Приятного аппетита!

Пасха

Пасха (Инесса Городова)

Этот рецепт придумала моя прабабушка, Лукерья Емельяновна Городова. Она проживала в селе Ломово Корочанского района Белгородской области. Прабабушка увлекалась кулинарией, и этот рецепт передала моей тёте Светлане Павловне Чепелевой, живущей в Белгороде; та передала рецепт моему отцу Алексею Николаевичу Городову, а он – мне, Инессе Алексеевне Городовой.

Рецепт

Манная крупа – 150 г.
Молоко – 2700 мл.
Дрожжи – 100 г.
Сахар – 980 г.
Мука – 5260 г.
Яйца – 800 г.
Маргарин – 200 г.
Сливочное масло – 200 г.
Растительное масло – 200 мл.
Изюм – 60 г.
Водка – 100 г.
Сахарная пудра – 100 г.
Духи (ароматизатор на основе спирта – водки или коньяка – со специями и пряностями) – 20 мл.
Лимонная кислота – 3 г.

Варим примерно 150 грамм манки, завариваем в холодном молоке, чтобы консистенция была реденькая, как сметана, без комков (если густовата – разбавить молоком и размешать миксером).

1,5 литра молока подогреть, как парное молоко, добавить тёплой манки (смешать), добавить ещё 100 граммов дрожжей – всё размешать. Затем добавить 60 граммов сахара и 260 граммов муки. Оставить стоять на 3 часа.

15 яиц взбить в кастрюльке с 920 граммами сахара – до растворения сахара.

Растопить тёплым на сковороде: 200 грамм маргарина и 200 грамм масла. Всё вылить к яйцам, а потом всё – к основной массе. Месить, подмешивая муку до густоты. Муки сеять примерно 5 килограммов. Ждём, пока будет подходить до самой крышки.

Месим с использованием 200 граммов растительного масла (понемногу лить на руки), добавляем 60 граммов изюма, 100 миллилитров водки и 20 миллилитров духов. Можно развести в тёплом молоке немного дрожжей. Снова ждём, пока будет подходить до самой крышки.

Выпекаем в холодной духовке. Ставим плиту на 200 градусов на «пятёрку», минут на 10–15, потом снижаем до «четвёрки». С обратной стороны может подгорать, поэтому один раз нужно поменять местами. Печётся около 45–50 мин. Хватает примерно на 2 раза по 4 формы и третий раз – на 3 формы.

Каждый раз плиту нужно полностью выключать, формы – остужать до тёплого состояния и обильно смазывать маслом. На дно формы нужно выстелить бумагу для выпечки. Формы заполнять на 1/3, не больше. В духовку ставить не сразу – дать чуть тронуться, примерно до половины – и тогда ставить.

Холодный белок одного яйца взбить с 100 граммами сахарной пудры, добавить 3 грамма лимонной кислоты. Должно быть чуть кислым. Взбивать почти до густоты.

Смазывать после охлаждения чуть тёплые или прохладные пасхи и сразу присыпать присыпками, чтобы не пристыло.

Бефстроганов

Бефстроганов (Ирина Путилина )

Мы очень любим готовить это блюдо на семейные праздники. Вместе идём покупать мясо. Всегда помогаю маме отбивать говядину, нарезать соломкой. Правда, делаю это долго. Но мама терпеливо ждёт. Она тем временем готовит пюре. Оно получается очень воздушным. Совсем недавно мы собирались всей семьёй за столом на праздник Пасхи. Блюдо получилось очень нежным. Мы с сестрой обычно не любим есть мясо, но это наше любимое блюдо.

Рецепт

Говядина – 1 кг.
Лук – 2 шт.
Сметана – 300 г.
Мука – 2 ст. л.
Томатная паста – 1–2 ст. л.
Вода – 150 мл.
Соль, чёрный перец, приправы – по вкусу.

Говядину нарезаем на ломтики по 1 см. Эти ломтики необходимо хорошенько отбить. Далее нарезаем отбитые кусочки тоненькой соломкой.

Приготовленное мясо выкладываем в разогретую большую сковороду, добавляем растительное масло. Соль не добавляем. Обжариваем около 5–10 минут. Обжаренное мясо убираем в тарелку.

Почищенный лук тонко нарезаем четвертинками колец. Его необходимо обжарить в той же сковороде до золотистого цвета.

Когда лук готов, выкладываем обжаренное мясо в сковороду. Добавляем муку, размешиваем. Далее добавляем сметану, томатную пасту, соль, перец, немного воды, перемешиваем и тушим под крышкой около 30 минут. При необходимости можно добавить воды и потушить подольше.

Можно подавать с нежным пюре, добавить зелень.

Манты

Манты (Екатерина Путилина )

Манты – это фирменное блюдо моей бабушки. Она всегда готовит их на наши семейные праздники. Я люблю ей помогать: перемалываю мясо в мясорубке и катаю кружочки из теста. Во время приготовления мы всегда мило беседуем. Пока я катаю тесто, она очень ловко лепит манты. Я пыталась за ней повторить, но пока не всегда получается. Поэтому мне нравится за ней наблюдать. Буду пытаться ещё. Бабушка всегда подаёт манты с соусом из молотых помидоров с чесноком. Вся семья остаётся в полном восторге от вкусного блюда!

Рецепт

Для теста:
Мука.
Яйцо – 1 шт.
Вода – 1 стакан.
Соль – по вкусу.

Для начинки:
Свиной фарш – 500 г.
Говяжий фарш – 500 г.
Лук – 500 г.
Соль, перец – по вкусу
Сливочное масло.

Сначала готовим тесто. Яйцо взбиваем, добавляем соль и муку. Постепенно добавляем ещё муки. Вымешиваем тесто, чтобы оно получилось крутым и эластичным. Оставляем его накрытым минут на 20-30.

Тем временем готовим начинку. Для этого мелко режем лук и добавляем в фарш. Добавляем соль, перец.

Раскатываем тесто на кружочки, выкладываем начинку и добавляем кусочек сливочного масла. Лепим манты.

В кипящей пароварке варим 30 минут.
       
В качестве соуса подаём тертые помидоры, солим, перчим, добавляем тёртый чеснок и зелень.

Приятного аппетита.

Драники с мясом

Драники с мясом (Полина Лебедева)

Драники – прекрасный семейный обед или ужин! Они бывают:
1) просто драники, с румяной корочкой, хрустящие, просто тающие во рту…
2) или с разнообразными начинками, например, с мясом, с грибами, даже с рыбой.
Драники с мясом наиболее сытные. Вот как их можно быстро приготовить, несмотря на то, что процесс создания этого блюда предполагает несколько этапов.

Рецепт

В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем столовой ложкой картофельную массу в виде оладий. На каждую картофельную оладью вилкой выкладываем шарик фарша, равномерно распределяем по поверхности блина.

Затем закрываем мясную начинку картофельным тестом (такой же оладушкой), вилкой распределяем тесто так, чтобы оно закрыло полностью фарш на оладьях.

Жарим драники с одной стороны до красивой золотистой корочки. Аккуратно переворачиваем и жарим с другой стороны до румяности. Драники с мясом нужно хорошо прожарить, чтобы мясо дошло до полной готовности.

О том, что румяные, аппетитные драники с сочной мясной начинкой, с золотистой корочкой готовы, можно никому и не напоминать, это и само говорит за себя, так как в квартире стоит незабываемый вкусный-превкусный аромат. Приятного аппетита!

Аварский хинкал

Аварский хинкал (Асият Клеймуш)

Аварский хинкал — это традиционное дагестанское блюдо. Наш дедушка родом из Дагестана. Приехав к нам во Владимирскую область, он женился на нашей бабушке. Он научил бабушку готовить аварский хинкал, так как это его любимое блюдо. Также бабушка научила нас правильно готовить аварский хинкал, рассказала про его хитрости. Все выходные и праздники мы вместе готовим наше любимое блюдо.
Аварский хинкал – это блюдо дагестанского народа, приготовленное из мяса и теста. Относится оно к первым блюдам, то есть подаётся с бульоном, в котором готовилось мясо. А к мясу ещё предлагается специальный соус, который готовят либо из сметаны, либо из помидоров. Несмотря на то, что название блюда созвучно со знакомым нам «хинкали», и многие его путают, но оно не похоже на это блюдо, ничего общего с ним не имеет и является традиционным дагестанским блюдом. Аварский хинкал называют пышным из-за того, что лепёшки к нему готовят на кефире, они получаются пухлыми и очень сытными.

Рецепт

Для бульона:
Вода – 5 л.
Куриное мясо – 1000–1500 г.
Соль – 25 г (1 столовая ложка, без горки).

Для теста:
Кефир – 500 мл (2 стакана).
Мука – 800 г.
Сода – 15 г (2 чайных ложки, без горки).
Яйца – 1 шт.
Соль – 15 г (2 чайных ложки, без горки).

Для соуса:
Помидоры – 300 г (2 шт).
Растительное масло – 25 г (1 столовая ложка).
Соль – 7 г (1 чайная ложка).
Чеснок – 6 зубчиков.
Сметана – 250 г.
Картофель – 10-13 шт среднего размера.

Начните приготовление с бульона. Возьмите мякоть курицы или говядины, соль. Допускается заменить говядину или курицу на баранину по желанию. Мясо тщательно помыть. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, лавровый лист и перец.

Все продукты заложите в кастрюлю, залейте чистой водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладите мясо в холодную воду, но не варите долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доведите воду в кастрюле до кипения и варите бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта мяса).

Пока варится мясо, приготовьте тесто. Просейте муку в большую миску. Тонкой струйкой влейте кефир. Добавьте соль и соду, перемешайте их с кефиром. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте отдохнуть.

Теперь, когда мясо почти приготовилось, почищенный картофель добавляем вариться с мясом. Как только картофель приготовится, выньте его и мясо из бульона. Бульон процедите, снова влейте его в кастрюлю. Долейте кипятка и добавьте соли.

Для приготовления соуса возьмите требуемые продукты. Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт. Чеснок измельчите, натрите на тёрке или пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите. Сметану, соль, измельчённый чеснок тщательно смешайте в чашке. Накройте её и уберите в холодильник.

Помидоры требуется растереть до консистенции пюре. В сковороде необходимо расплавить масло и обжаривать в нем измельчённые томаты, посолив и приправив по собственному выбору, добавить натёртый чеснок, хорошо смешать.

Вновь доведите до кипения бульон. Тесто необходимо раскатать в толстый лист (1–1,5 см) и разрезать на кусочки ромбовидной формы с длиной стороны примерно 3 сантиметра. Отварите кусочки теста в течение 4–4,5 минут, не больше! Чтобы готовые кусочки теста не стали жёсткими и не потеряли пышность, проколите их зубочистками в нескольких местах! Это обязательно.

Мясо нарежьте кусочками. Подавайте горячее блюдо на стол. В большой общей тарелке подают мясо, нарезанное порционными кусками. Отваренные лепёшки – в другой тарелке. В отдельных соусницах подают соус. Каждому едоку в пиалу наливают бульон и подают закусочную тарелку, на которую кладут мясо, отварной хинкал и соус. Лепёшку обмакивают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Приятного аппетита!

Шашлык из говядины

Шашлык из говядины (Карина Жерякова)

Мясо говядины – 1 кг.
Лук – 600 г.
Болгарский перец – 4 шт.
Свежая зелень.

Для маринада:
1 лимон.
1 апельсин.
1 грейпфрут.
Пучок свежей пряной мяты, несколько листиков орегано.
2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла.

Выжимаем сок из цитрусов, снимаем цедру с лимона и мелко нарезаем её.

Мяту и орегано измельчаем, смешиваем с соком и цедрой, добавляем масло.

Говядину нарезаем на порционные куски и отправляем мариноваться в холодильник на 3 часа.

Достаём мясо, нанизываем его на шампуры, чередуя с болгарским перцем, и жарим его на мангале.

Лук приготовить отдельно и подать к мясу со свежей зеленью.

Творожные кексы

Творожные кексы (Есения Коробкова)

Творог – 200 г.
Сметана – 2 ст. л.
Сахарный песок – 1 стакан.
Мука – 1 стакан.
Яйцо – 2 шт.
Растопленное сливочное масло – 2 ст. л.
Сода – 1/2 ч. л.
Соль – 1 щепотка.
Изюм – 2 ст. л.

Изюм замочить в горячей воде на 15–20 минут. Яйца взбить с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло и творог, каждый раз взбивая.
Затем просеять муку, добавить соль, гашёную соду и замесить тесто.

С изюма слить воду, немного просушить и добавить его в тесто, перемешать. Заполнить тестом формочки для кексов на 2/3 и выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30–40 минут.

Творожные пасхальные конфетки

Творожные пасхальные конфетки (Варя Кораблева)

Творожные пасхальные конфетки готовятся очень просто: 300 грамм рассыпчатого творога нужно смешать в блендере с кокосовой стружкой (1 пакет) и ванильным сахаром (1 пакетик) до пастообразного состояния.

Из полученной пасты скатываем шарики, спрятав внутри миндальный орешек. Ставим шарики на 10 минут в морозилку, в это время готовим жидкую глазурь или растапливаем шоколад. Заливаем наши шарики.

Получаются вкуснейшие ароматные нежные конфетки – чудесное угощение гостей на Пасху!

Вафли

Вафли (Наринэ Саркисян)

Наше любимое лакомство, которое мы готовим всей семьёй: папа, мама, дочка и сын. Получается замечательное угощение для родных и гостей!

Рецепт

Яйца – 2 шт.
Сахар – 100 г.
Молоко – 235 мл.
Сливочное масло – 60 г.
Мука – 300 г.
Разрыхлитель – 5 г.

Взбить яйца с сахаром до очень пышной пены. Влить молоко и перемешать. Добавить растопленное, не горячее масло и перемешать. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, перемешать до однородной густой массы. Выпекать вафли в вафельнице.

Домашние кексики

Домашние кексики (Анна Перфилова)

Моя мама научила меня печь очень вкусные домашние кексики, теперь я передала свой опыт моей дочке-первокласснице, которая легко справляется с выпечкой.

Рецепт

Яйца – 1 шт.
Сахар – 100 г (0,5 стакана).
Молоко – 180  мл.
Растительное масло – 0,3 стакана.
Пшеничная мука в/с – 320 г (2 стакана по 250 мл).
Разрыхлитель – 3 ч. л. без горки.
Соль – 0,5 ч. л.
Ваниль – по вкусу.
Лимон (цедра) – 1 шт.
Вяленая клюква или изюм – 0,5 стакана.

Все продукты хорошо перемешать. Выложить тесто в смазанные растительным маслом формы для кексов. Выпекать кексики в предварительно разогретой духовке (в верхней части) при 200 градусах в течение 15 минут.

Салат «Грибочки в лесочке»

Салат «Грибочки в лесочке» (Елена Алексеева)

Мы с дочкой любим побаловать себя вкусным лёгким салатом. Приятного аппетита!

Рецепт

Крабовые палочки – 1 пачка.
Яйца – 2 шт.
Луковица – 1 шт.
Консервированные шампиньоны – 1 банка.
Майонез – по вкусу.

Луковицу нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить вкрутую и мелко порезать. Крабовые палочки нарезать кубиками. Шампиньоны порезать, обжарить на сковороде с измельчённой луковицей. Остудить. Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и украсить.

Деревенская картошечка в горшочках

Деревенская картошечка в горшочках (Елена Яневская)

Рецепт моей прабабушки Юлии Борисовны Кирюшковой. Готовилось в русской печке на гусином или свином сале. Но в духовке получается не менее вкусным!

Рецепт

Картофель.
Мясо (свинина).
Лук.
Сливочное масло.
Твёрдый сыр.
Зелень (укроп).
Лавровый лист.

Мясо нарезать на средние кусочки, посолить, поперчить. В горшочки наполовину наливаем мясной бульон и кладём мясо. Отправляем в духовку – температура 190 градусов – на 40 минут.

Картошку нарезать соломкой, немного посолить и обжарить минут 10 на сливочном масле на сковороде.

Разогреть духовку до 200 градусов.

В каждый горшочек добавить лавровый лист. Картошку с мясом немного перемешать. Мясной бульон должен заполнять горшочек наполовину. Оставляем на 30 минут в духовке, не плотно накрыв крышками.

Через 15 минут, по необходимости, добавить бульон.

Через 30 минут достать горшочки, убрать лавровый лист из каждого. Натереть сыр на средней тёрке, обильно засыпать каждый горшочек и посыпать мелко нарезанным укропом.

Поставить обратно в духовку на 10 минут. Блюдо готово!

Торт «Мой генерал»

Торт «Мой генерал» (Татьяна Шахова)

Любимое семейное блюдо – участник каждого торжества. Рецепт моей мамы.

Рецепт

2 стакана муки.
2 стакана сахара.
5 яиц.
100 г сливочного маргарина (масла).
100 г сметаны.
100 г майонеза.
1/2 ч. л. негашеной соды.
1 пакетик ванилина.
Тертый грецкий орех.
Какао-порошок.
Изюм (по вкусу – примерно 0,5 стакана).

Муку смешать с рубленым маргарином, желтки перемешать с сахаром, белки взбить в пену, нежно соединить с тестом, добавить сметану, майонез, соду, ванилин.

Разделить тесто на три части. В первую добавить орехи, во вторую – какао, в третью – изюм. Выпечь коржи при температуре 180 градусов. Остудив их, пропитать подслащённым молоком. Смазать коржи кремом, украсить торт.

Крем я делаю обычный сливочный: масло + сгущённое молоко. Украшаю обычно меренгами из безе, которые пеку заранее, т.к. процесс их приготовления требует времени.

Для обычной меренги потребуется минимум продуктов: яичный белок – 4 штуки; сахар белый – 250 грамм; несколько капель сока лимона.

Белки поместить в чистую ёмкость и начать взбивание. Когда они помутнеют, добавить небольшое количество сахара и лимонный сок. В процессе взбивания добавляется весь сахар. Полученная консистенция должна быть блестящей и гладкой, держать форму. С помощью кондитерского конверта или столовой ложки высадить пирожные на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать при температуре 80–110 градусов в течение полутора часов. Дать остыть прямо в духовке.

Пирог «Слёзы ангела»

Пирог «Слёзы ангела» (Елена Гленкова)

Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 240 г.
Сахарный песок (пудра) – 2 столовые ложки.
Яйцо сырое – 1 штука.
Сливочное масло – 100 г.
Сода пищевая (разрыхлитель) – 0,5 чайной ложки.
Ванилин (ванильный сахар) – 0,2 г.

Для начинки:
Творог – 500 г.
Сметана – 100 г.
Сахарный песок – 100 г.
Желтки яиц – 3 штуки.
Манная крупа – 1 столовая ложка.

Для суфле:
Яичный белок – 3 штуки.
Сахарная пудра – 3 столовые ложки.
Соль мелкая – щепотка.

Яйцо вымыть, проверить на свежесть, масло размягчить, не растапливая. Разогреть духовку до температуры 180-200 градусов.

Просеять муку, добавить соду, ванилин. Размягченное до эластичного состояния сливочное масло взбить с сахарным песком, добавить яйца и постепенно вмешать муку. Замесить тесто. Положить тесто в холодильник на 30 минут.

Желтки отделить от белков. Белки убрать в холодильник. Смешать творог с желтками, сахарным песком, манной крупой, сметаной. Белки взбить в крепкую пену, добавляя соль и сахарную пудру.

Раскатать тесто на столе и уложить в форму. Сверху выложить начинку. Выпекать в течение 30 минут при температуре 180-200 градусов. Затем вынуть пирог из духовки и выложить на него суфле. Выпекать еще 10–15 минут.

Переложить пирог на плоское блюдо. Когда пирог будет остывать, на нём появятся капельки – «слёзки». Подать к столу с горячими или холодными напитками.

«Ёжики-корёжики»

«Ёжики-корёжики» (Ольга Бобракова)

500 грамм фарша (можно куриного).
Стакан отварного риса.
Половина кочана капусты (не большой).
Одно яйцо.
Маленькая банка сметаны 15 %.
Две столовые ложки томатной пасты.
Горсть сушёных грибов или немного свежих шампиньонов.
Соль, перец и специи – по вкусу.
Две луковицы, пара томатов, морковка.

Отвариваем предварительно замоченные грибы в подсоленной воде 10 минут. Можно взять шампиньоны, их варить не надо, сразу измельчаем и добавляем в капусту.

Измельчаем капусту и лук (можно в блендере).

Смешиваем измельчённые грибы с капустой и луком и слегка обжариваем, не забываем посолить и поперчить.

Получившаяся масса должна обязательно остыть, после чего нужно добавить яйцо, рис и мясо. Добавляем соль и специи по вкусу. Я даю этой массе настояться минут 20.

Разделяем массу на равные части и катаем шарики (у меня получается около 16 шариков).

На большую плоскую тарелку насыпаем четыре столовые ложки муки и столовую ложку хмели-сунели.

Обваливаем шарики и недолго обжариваем с двух сторон.

На соседней сковороде готовим соус. Пара томатов, морковка, лук – пассеруем, добавляем маленькую банку нежирной сметаны и воду, томатную пасту, лист лаврушки, соль, специи по вкусу, доводим соус до кипения. Соус должен быть розовым и кисловатым на вкус.

Заливаем обжаренные шарики соусом и тушим минут 20 на медленном огне.

Подаём с зеленью и сметаной.

Для тех, кто очень занят: грибы можно не добавлять. Вместо соуса можно смешать сметану с кетчупом. Я делаю так иногда, но вкус не тот.

Приятного аппетита!

Лазанья с говяжьим фаршем под соусом «Бешамель»

Лазанья с говяжьим фаршем под соусом «Бешамель» (Татьяна Ильина)

Для начинки из мясного фарша:
Говяжий фарш – 600 г.
Кетчуп – 50 г.
Лук – 100 г.
Вода – 1 стакан.
Растительное масло – 4 ст. л.
Чёрный перец.

Для соуса «Бешамель»:
Молоко – 1 л.
Мука – 4 ст. л. (без верха).
Лавровый лист – 1 шт.
Масло сливочное – 70 г.
Соль.
Мускатный орех (по вкусу).

Кроме того:
Подсолнечное масло для формы.
Листы лазаньи (готовые) – 12 штук.
Твёрдый сыр – 100–150 г.

Обжарьте лук и фарш до полуготовности на растительном масле. Добавьте томатную пасту, перец, соль, воду и оставьте на среднем огне на 20 минут. Отставьте в сторону.

Готовим соус «Бешамель»: сливочное масло растапливаем на медленном огне, добавляем муку и хорошо перемешиваем. Не снимая с огня, медленно влейте 100 мл молока и хорошо размешайте. Продолжайте вливать ещё 900 мл молока, всё время помешивая, чтобы не образовывались комочки. Доведите соус до загустения на среднем огне в течение 20–25 минут, мешайте, практически не прекращая. Если вдруг комочки всё-таки образовались, старательно их разомните. Соус готов, когда он достигнет консистенции жидкой сметаны. Готовый соус посолите и поперчите по вкусу, добавьте мускатный орех.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке.

В смазанную форму уложите листы для лазаньи. Укладывайте их произвольно с небольшим нахлёстом друг на друга (нахлёст 1 см). Повторите: листы лазаньи внахлёст, соус – обильно, чтобы покрыл листы лазаньи, фарш (разровняйте). Ставим в духовку. Через 35–40 минут вынимаем лазанью из духовки, посыпаем натёртым сыром и ставим обратно в духовку на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился. Готовой лазанье с соусом «Бешамель» даём отдохнуть 15–20 минут, а потом нарезаем на порционные куски, подаём на стол и кушаем с удовольствием!

Торт «Олимпийский»

Торт «Олимпийский» (Надежда Курзанова)

3 яйца.
1 большой стакан сахарного песка.
100 г масла.
3 столовых ложки твёрдого меда или 4,5 столовых ложки жидкого мёда.
3 + 1,5 больших стакана с верхом просеянной муки.
1 чайная ложка соды.

Яйца взбить вилкой. В миске мёд, сахар и масло расплавить на небольшом огне, помешивая. Когда всё растворится, не прекращая помешивать, добавить соду. Сначала появится «шапка» белого цвета. Помешивая, держать миску на огне, пока «шапка» не станет тёмного цвета. Снять с огня и струёй влить яйца. Добавить 3 больших стакана муки и вымесить тесто.

Выложить тесто на стол и добавить при вымеси еще 1,5 больших стакана муки. Тесто получается мягкое. Разделить тесто на 6–8 частей. Раскатать каждую часть, выложить на противень, наколоть и выпекать в подогретой духовке при средней температуре. Противень предварительно смазать маслом и обильно посыпать мукой, чтобы корж не горел. Коржи пекутся быстро. Готовые коржи обрезаются в горячем виде.

Коржам дать остыть и промазать каждый корж кремом. Можно посыпать орехами.

Оформить торт кремом или шоколадной глазурью. После оформления торт должен простоять 8 часов при комнатной температуре, чтобы коржи пропитались.

Крем для прослойки коржей торта «Олимпийский»
900 г сметаны.
300 г сливочного масла.
1,5 больших стакана сахарного песка.

Масло и сметана должны быть комнатной температуры. Масло, помешивая, соединить с сахаром, затем, понемногу добавляя сметану, всё взбить.
Этим кремом промазываются все коржи, кроме верхнего.

Шоколадная глазурь для оформления верхнего коржа
4 столовых ложки воды.
0,5 стакана сахара.
50 г масла.
2 столовых ложки какао.

Вскипятить воду с маслом, всыпать сахар, смешанный с какао, в центр. Размешать и варить на малом огне до загустения, когда на дне кастрюли остаётся след от ложки. Горячей глазурью залить верхний корж.

Для украшения торта используется любой крем.

Курник

Курник (Татьяна Нарышкина)

Отварной рис – 1 стакан.
Яйца куриные варёные – 4 шт.
Консервированные или свежие шампиньоны – 1 банка или 400 г.
Лук – 1 крупная луковица.
Отварная курица – 2 окорочка.
Блинчики без начинки – 3 шт.
Слоёное тесто – 500 г.
Яичный желток для смазывания пирога.

Испечём блинчики. Приготовим слоёное тесто (можно готовое). Лук режем, обжариваем до готовности, добавляем к луку шампиньоны. Обжариваем всё вместе. Оставляем остыть. Солим по вкусу. Рис отвариваем, к нему добавляем резаные яйца и немного зелени, всё перемешиваем, солим по вкусу. Окорочка отвариваем и режем средними кусочками (окорочка более сочные, чем грудка). Когда начинка готова, приступаем к сборке пирога.

Выстилаем противень бумагой для выпечки, раскатываем тесто толщиной 2–3 мм. Выкладываем на противень. Круг должен быть чуть больше диаметра наших блинчиков.

Слой № 1. Закладываем первый слой, рис и яйцо. Отступаем от края 0,5 см, чтобы было удобно формировать небольшой холмик руками. Накрываем блинчиком и слегка приминаем, равномерно распределяя начинку. При этом получится небольшое возвышение в центре.

Слой № 2. Выкладываем лук с грибами, и так же накрываем блинчиком, после чего помогаем начинке распределиться равномерно.

Слой № 3. Выкладываем куриное мясо. Накрываем блинчиком и формируем красивый купол.

Второй пласт теста раскатываем до той же толщины и накрываем пирог. Плотно прижимаем края и обрезаем вровень с нижним кругом.

Далее формируем в центре «пароотвод» – прокалываем обратной стороной вилки почти до середины пирога. Пирог можно украсить фигурками из оставшегося теста.

Выпекаем в духовке 15–20 минут при 200 градусах.

Перед подачей в «пароотвод» положить кусочек сливочного масла.

Шарлотка в мультиварке

Шарлотка в мультиварке (Светлана Суслина)

Для 4 порций:
1 стакан сахарного песка.
4 яйца.
1/2 стакана сметаны или ряженки.
1 кг яблок (лучше всего взять антоновку или другой кислый сорт).
1/2 ч. л. соды.
Соль – на кончике ножа.
Грецкие орехи, корица, сахарная пудра – по желанию.

Отделить белки от желтков и взбить белки с 1/2 стакана сахара. Со второй половиной сахара взбить желтки.

Соединить обе смеси и постепенно всыпать всю муку. При желании добавить мелко порубленные ножом грецкие орехи. Добавить соль и соду.

Аккуратно вмешать сметану.

Яблоки вымыть, очистить от плодоножек и семян и нарезать кубиками. Выложить яблоки в форму, смазанную маслом.

Залить тестом. Поставить чашу в мультиварку, задать режим выпечки на 1 час. Готовую шарлотку аккуратно вынуть, можно посыпать корицей или сахарной пудрой.

Жульен с курицей и грибами (в сковороде)

Жульен с курицей и грибами (в сковороде) (Кристина Тузова)

Курица – 100 г.
Грибы (лучше лесные) – 100 г.
Лук – 1 шт. (40 г).
Масло сливочное – 20 г.
Масло растительное – 20 мл.
Мука – 20 г (1-1,5 столовых ложки) .
Сливки – 200 мл.
Сыр – 50 г.
Соль – по вкусу.

Лук нарезать, обжарить на растительном масле. Нарезать курицу и грибы. Положить их в сковороду с луком, добавить сливочное масло. Всё перемешать и обжарить на большом огне до готовности. Добавить муку, убавить огонь. Перемешивая, дать муке обжариться. Добавить сливки, перемешать, разбивая все комочки. Добавить соль. Довести до кипения, на медленном огне под крышкой готовить 2–3 минуты. Посыпать сыром и готовить ещё 2 минуты.

Мы добавляем такой жульен к спагетти. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!

Булочка с яйцом

Булочка с яйцом (Анна Сарыевская)

Предлагаю вам вкусное блюдо нашей семьи для праздника Пасхи. Называется оно «Итальянский хлеб Пасхи». У нас его кодовое название «Булочка с яйцом». Это вкусный и необычный подарок на Светлый праздник родственникам и близким людям.

Рецепт

Сливки (35 %, тёплые) – 100 мл.
Молоко (3,5 %, тёплое) – 180 мл.
Дрожжи (сухие) – 8 г.
Яйцо куриное (2 для теста + 1 для смазки + 6 сваренных вкрутую и покрашенных) – 9 шт.
Масло сливочное (очень мягкое) – 80 г.
Сахар – 100 г.
Соль – 0,5 ч. л.
Мука – примерно 700 г.

В глубокой ёмкости смешать молоко, сливки, дрожжи, сахар, соль, масло и взбитые вилкой 2 яйца. Добавить половину муки и перемешать.

Затем, постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить эластичное и не липнущее к рукам тесто. Поместить его в смазанную маслом миску и поставить в тёплое место на 1 час.

Увеличившееся в объёме тесто обмять и разделить на 2 части. Каждую часть раскатать и нарезать на полоски шириной примерно 2 см. Далее из этих полосок накрутить жгуты или косички. Свернуть их в колечки. Поместить всё на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить на расстойку на 1 час.

Подошедшие кольца смазать яйцом. По желанию – посыпать кунжутом.

Для дня Пасхи – в центр каждого колечка поместить по одному сваренному и покрашенному яйцу (красители желательно брать натуральные, чтобы не окрасить тесто). В обычные дни можно просто посыпать сахаром.

Выпекать в прогретой до 180 градусов духовке 15–20 минут до золотистого цвета.

Жареная картошечка «Как папа научил»

Жареная картошечка «Как папа научил» (Тамара Баранова)

Одно из самых любимых блюд в нашей семье – это жареная картошка. Казалось, что в ней такого особенного? Но это только на первый взгляд. На самом деле, приготовить идеальную картошечку сложно. В нашей семье её умеет жарить только папа, и делает это виртуозно. Это, на первый взгляд, простецкое блюдо требует больших навыков (что удивительно). Если сделать что-либо неправильно, то картошка вместо мягкой и немного хрустящей, станет больше похожа на пюре.

Рецепт

Картошка – нужно исходить из размеров тарелки, на которую она рассчитана. Для одного человека обычно хватает двух больших (сантиметров 7 в диаметре) или трёх средних (4-5 сантиметров в диаметре).
Соль – по вкусу.
Сало для шкварок – 4 толстеньких ломтика, порезанных на кубики.

или

Растительное масло – 4–5 столовых ложек.
Специи – всё ограничивается только вашими вкусами и фантазией.

Картошку почистить, порезать на брусочки шириной один сантиметр, положить их в ледяную воду.

Сало, в свою очередь, поджарить сначала на быстром, потом на медленном огне, чтобы выделилось масло; или же просто жарить на растительном масле, но получится не настолько вкусно. Немного подсолить, добавить специи. Раскалить сковородку, затем аккуратно положить туда картошку, предварительно слив воду, в которой она находилась.

Обжаривать на сильном огне до появления золотистой корочки, главное – не передержать. Затем начинать обжаривать под крышкой на минимальном огне до полного приготовления, и только затем – ещё раз на максимуме.

Вуаля, идеальная картошечка готова! Приятного аппетита!

Каравай «Бабушкин»

Каравай «Бабушкин» (Татьяна Соловьёва)

Каравай – это наш семейный традиционный пирог. Я готовлю его вместе с бабушкой.

Рецепт

Мука (3,5 стакана)
Подсолнечное масло (0,5 стакана)
Сахар (2 ст. л.)
Вода (1,5 стакана)
Соль (1 ч. л.)
Дрожжи (пакетик 11 гр.)

Для опары: 1,5 стакана тёплой воды (30 градусов) + 2 ст. л. сахара + 3 ст. л. суки + 11 г. сухих дрожжей (пакетик) перемешать, поставить на 10 минут в тёплое место.

В опару добавляем 0,5 стакана подсолнечного масла (без запаха, дезодорированное) + 3 стакана просеянной муки.

Всё перемешать, вымешивать 10–20 минут. Тесто должно быть гладким.

Отделить немного теста для оформления. Здесь проявляется творчество пекаря. Остальное тесто в форме колобка выкладываем на пергаментную бумагу, смазанную маслом с обеих сторон, затем на противень.

Оформляем колобок, смазываем (желток одного яйца + 1 ст. л. молока). Даём настояться 20 минут в тепле.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут и 30 минут – при температуре 180 градусов.

Вынимаем, даём остыть.

Песочное печенье

Песочное печенье (Татьяна Першина)

Очень вкусное печенье готовим вместе с дочками по маминому рецепту!

Рецепт

Мука – 2 стакана.
Сахар – 1,3 стакана.
Сливочное масло – 100 г.
Яйцо – 1 шт.
Сода – на кончике ножа.
Эссенция – 1/2 ч. л.
Соль – 1/5 ч. л.

Растереть масло, соль, сахар, ваниль (по желанию) до пышного состояния. Влить яйцо. Растереть. Добавить соду, погашенную уксусом, добавить муку. Из полученного теста раскатать пласт (5-7 мм). Сделать формочкой печенье. Выпекать 10-15 минут при температуре 200-220 градусов.

Глазурь:
Яичный белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 200 г.
Сок лимона – 1/2 ч. л.

Яичный белок взбить вместе с пудрой до густоты (3 мин). Добавить сок лимона. Взбить. Полученную массу разделить на части и добавить красители (по желанию).

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич (Макар Волков)

Пасха – очень важный праздник для моей семьи. Этот день является знаменательным религиозным великим днём. Действительно, он является великим, ведь именно тогда воскрес из мёртвых Иисус Христос, дабы простить грехи человечества. Пасху как Воскресение Христа начали праздновать ещё в конце прошлого тысячелетия с приходом христианства, и празднуется она по сей день. Каждая семья празднует этот день по-разному. В нашей семье праздник начинается с того, как мы всей семьёй убираем квартиру и в чистый четверг красим яйца и выпекаем куличи. Моя прабабушка очень любила сама выпекать куличи, моя мама всегда наблюдала за тем, как это делает бабушка, и когда стала взрослой, то тоже стала выпекать куличи. Мне нравится наблюдать, как рождается праздник, как пекут куличи. Ароматные, румяные, необыкновенно вкусные и завораживающие своей красотой. Вы знаете, когда выпекаются куличи в духовке, в квартире стоит такой великолепный аромат! Пасха – это мой любимый праздник, который объединяет нас и сближает семью.

Рецепт

300 мл молока.
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей).
3 яйца.
200 г сахара.
150 г сливочного масла.
250 г сметаны (15-20 %).
2 ч. л. ванильного сахара.
300 г изюма.
700-800 г муки.

Молоко подогреть, чтобы оно было чуть тёплое. В молоко добавить дрожжи и 1 ч. л. сахара. Добавить 200–250 г муки, перемешать. Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в тёплое место. Опара должна увеличиться вдвое.

Яйца взбить с сахаром. Палочку ванили разрезать, вынуть семена.

В опару добавить яйца, перемешать. Добавить ванильный сахар. Добавить размягчённое (не топлёное) масло, перемешать. Добавить сметану, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Накрыть тесто салфеткой или полотенцем, поставить в тёплое место. Тесто должно хорошо подняться.

Добавить в тесто изюм (предварительно вымытый и высушенный). Накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в тёплое место. Дать тесту ещё раз хорошо подняться.

Формочки немного смазать маслом. Выложить тесто, заполняя формочки на 1/3 высоты формы. Дать тесту подняться.

Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать в течение 10 минут. Затем температуру увеличить до 180 градусов, выпекать до готовности – около 30 минут.

Как только кулич зарумянится, проверить его на готовность, для этого его надо проткнуть деревянной шпажкой (или зубочисткой), если она сухая – кулич готов.

Торт «Идеал»

Торт «Идеал» (Елизавета Арделяну)

Вкусные посиделки в кругу семьи. Что может быть прекраснее? Увы, ускоренный ритм жизни современного общества периодически вынуждает игнорировать всю важность проведённого времени в кругу самых близких. Понятие «семейных традиций» теряет своё значение. Благо, никогда не поздно что-то менять. Или возрождать… Окунитесь в воспоминания о своём детстве, когда вы с нетерпением ждали свой день рождения ради самого вкусного в мире бабушкиного торта! Попробуйте вспомнить рецепт и приготовить «вкус своего лучшего времени» самым любимым для вас людям. Или воспользуйтесь рецептом моей бабушки, который передаётся из поколения в поколение. Обещаю, будет очень вкусно!

Рецепт

2 яйца.
1 стакан сахара.
3 ст. л. мёда.
100 г сливочного масла.
3,5 стакана муки.
1/2 ч. л. соды.
Щепотка соли.

Крем:
№ 1 – банка варёного сгущённого молока.
№ 2 – 500 г густой сметаны + 200 г сахарной пудры.

Начинка:
1 крупный лимон.
60 г сахара.
200 г грецких орехов.

Яйца, сахар, мёд, масло комнатной температуры, соду и соль объединить в одной кастрюле с толстым дном, перемешать и поставить на медленный огонь. Подождать, пока смесь растает, а затем всыпать 2 стакана муки. Полученную массу продолжать кипятить 5 минут, активно помешивая.

1,5 стакана муки горкой просеять на доску, сделать углубление, вылить заваренную заготовку. Когда масса остынет, замесить тесто. Разделить на 6 частей.

Каждую часть раскатать на пергаменте в тонкий пласт и переместить на противень.

Выпекать каждый корж в разогретой до 170 градусов духовке около 7 минут.

Начинка:
Очистить лимон от кожуры, предварительно сняв цедру, мякоть порезать на мелкие кусочки, перемешать с сахаром.

Греций орех обжарить на сухой сковороде.

Соберём торт
Первый корж – сгущённое молоко + грецкий орех.
Второй корж – сметанный крем.
Третий корж – сгущённое молоко + лимонная начинка.
Четвёртый корж – сметанный крем + грецкий орех.
Пятый корж – сгущённое молоко.
Шестой корж – сметанный крем.

Верх и бока готового изделия покрыть остатками сметанного крема, украсить крошкой от медовых коржей и грецким орехом.

Капкейки

Капкейки (Константин Малинин)

Меня зовут Костя. Мне 10 лет. Я учусь в школе-интернат для слепых и слабовидящих детей во Владимире. В нашей семье на все праздники готовятся только домашние торты, капкейки и кейк-попсы. Мама всегда рассказывала, что когда она была маленькая, она всегда любила помогать бабушке готовить торты на дни рождения, и они были особенно вкусные. Эта традиция также сохранилась и в нашей семье. Старший брат помогал маме готовить вкусняшки, а теперь и я тоже. Это оказалось очень увлекательное и весёлое занятие: каждый может проявить фантазию и сделать свой вкусный десерт.

Рецепт

Для шоколадного теста:
Мука – 130 г.
Сахарный песок – 120 г.
Соль – 0,5 ч. л.
Пищевая сода – 0,5 ч. л.
Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Какао-порошок – 40 г.
Растительное масло – 40 мл.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 100 мл.

Для ванильного теста:
Мука – 100 г
Сахарный песок – 60 г.
Сливочное масло – 60 г.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 30 мл.
Ванилин – 1 пакетик.
Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Соль – щепотка.

Для крема:
Сливки 33 % – 150 мл.
Сливочный сыр – 150 г.
Сахарная пудра – 3 ст. л.
Ягоды или посыпка – для украшения.

В отдельной чаше смешиваем все сыпучие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соду.

Яйцо взбиваем с сахаром до густой однородной массы. Постепенно вводим тёплое молоко, продолжая взбивать массу. Добавляем сухую смесь небольшими порциями в яичную массу, чтобы не образовалось комочков и добавляем растительное масло (или размягчённое сливочное масло).

Заполняем тестом формочки на 2/3. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 20–25 минут.

Сливки смешиваем со сливочным сыром и сахарной пудрой, и взбиваем миксером до густого крема.

С помощью кондитерского мешка украшаем верх капкейков кремом, также украшаем свежими ягодами, шоколадом или посыпкой.

Налистники

Налистники (Анна и Семён Тепловы)

Сегодня мы хотим поделится рецептом налистников. Так готовила наша прабабушка, потом бабушка, готовит мама, и теперь так готовим мы. Это традиционное блюдо в нашей семье готовится очень часто. Готовим всегда помногу, потому что это очень вкусно и чтобы хватило всем. Они небольшого размера, можно сказать, на один укус. Начинку можно брать любую. Попробуйте этот рецепт и вы влюбитесь в него. Приятного аппетита.

Рецепт

Яйцо – 5 шт.
Молоко – 500 мл.
Картофельный крахмал – 5 ст. л.
масло растительное – 1 ст. л.
Соль – щепотка.
Сметана – 100 г.
Фарш для начинки – 300 г.

Берём миску, разбиваем в неё 5 яиц. Всё тщательно размешиваем, добавляем крахмал, опять размешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем щепотку соли и вливаем молоко, всё перемешиваем, и вот тесто готово. Тесто должно быть жидкое.

Берём сковороду, наливаем тесто и жарим блинчик только с одной стороны. Складываем блинчики на тарелку.

Готовим начинку, на сковороду выкладываем фарш, солим и перчим его, жарим до готовности.

Берём блинчик и выкладываем начинку на край, сворачиваем в трубочку. И так делаем со всеми блинчиками. Потом выкладываем их в большую сковороду рядком, сверху обмазываем сметаной, ещё слой и обмазываем сметаной. Добавляем немного горячей воды и ставим на медленный огонь, чтобы наши налистники прогрелись.

Всё, наше блюдо готово. Можно использовать любую начинку. Приятного аппетита.

Пирог «Домашний»

Пирог «Домашний» (Варвара Федотова)

В моей семье очень любят печь пироги, поэтому почти каждые выходные мы балуемся ими. Всё это началось с того, что моя прапрабабушка соединила несколько продуктов. Сначала она думала, что ничего не получится, но после приготовления поняла, что это очень вкусный пирог и решила передавать рецепт по наследству. Каждое поколение меняет рецепт, но, отдавая его следующей женщине, они убирают то, что когда-то добавляли. Когда рецепт дошёл до меня, я сначала пекла его без всяких добавок, но спустя какое-то время всё-таки решила попробовать добавить какао. У меня получился очень вкусный пирог.

Рецепт

1 столовая ложка маргарина или сливочного масла.
200 г. сметаны.
1 яйцо.
0,5 чайной ложки соды.
1 стакан сахара.
1 стакан муки.
3 столовые ложки какао (по желанию).

Для крема:
1 столовая ложка сливочного масла.
2 столовые ложки какао.
2 столовые ложки сахара.
2 столовые ложки сметаны.

Берём столовую ложку маргарина или сливочного масла, растапливаем в кастрюле, туда же кладём сметану, яйцо, соду, сахар, муку и какао (по желанию).

Всё хорошенько перемешиваем, выливаем в форму для теста и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

За 5 минут до приготовления делаем крем. В кастрюле смешиваем сливочное масло, какао, сахар, сметану.

Не вынимая пирог из формы, обливаем его горячим кремом.

Когда остынет, выкладываем на блюдо.