Шеф-повар Андрей Тряхов

Я молодой шеф-повар. Профессиональную карьеру начал в 2014 году. Закончил Владимирский университет по профессии "инженер-технолог общественного питания". Работал в разных заведениях города Владимира и Владимирской области. Принцип в работе - максимальное использование регионального, локального продукта и новых методов приготовления.

Свежая рыба жарится на углях вместе с кожей, которая для удобства удаляется перед подачей. Осетр не просто готовится, а приобретает тонкий аромат копчения, что придает рыбе одновременно и нежность и концентрированный вкус. Кроме того, осетр подается в сочетании с легким гарниром из хрустящего салатного микса, кремом из жжёного картофеля, который сначала обжигается на огне, а потом запекается с луком и четверговой солью собственного приготовления.