Армянская долма
На нашем мастер-классе долму по традиционному армянскому рецепту приготовил бренд-шеф ГК "Sloboda Home" известный владимирский повар Кирилл Синичкин. О кулинарных традициях своей страны гостям мероприятия рассказал руководитель армянской национальной организации Сергей Яжан.
Фото: Надежда Левакова.
Ингредиенты
- Количество ингредиентов указывается для приготовления 10 порций
- Фарш говяжий – 500 гр
- Фарш из куриного филе – 500 гр
- Рис круглозерный – 200 гр
- Репчатый лук – 4 луковицы
- Томатная паста – 2 столовые ложки.
- Сливочное масло – 200 гр
- Зелень: базилик, петрушка, кинза – по 200 гр
- Маринованные виноградные листья среднего размера
- Вода – 200 гр
- Соль – по вкусу
- Молотый черный и красный перец – по вкусу
- Мацони или сметана – в качестве соуса.
Как приготовить. Шаг 1
Пропустить через мясорубку луковицы. Перемешать с двумя видами фарша, затем добавить рис и нарубленную зелень. Размешать томатную пасту в воде и добавить в фарш. Перемешать. Перед тем как посолить фарш, проверьте на вкус виноградные листья: иногда они бывают сами по себе очень соленые. Если это так, то надо, соответственно, чуть не досолить мясо. Итак, посолить и поперчить фарш.
Шаг 2
Если виноградные листья попались жесткие или слишком соленые, лучше предварительно обдать их кипятком. Затем осторожно отделить их друг от друга, срезать корешки. Положить лист на рабочую поверхность прожилками наверх и выложить на его основание примерно одну чайную ложку фарша. Аккуратно завернуть наподобие маленького сверточка. Сложить долму в кастрюлю по кругу плотными рядами.
Шаг 3
Когда вся долма будет сложена в кастрюлю, залить ее водой до последнего ряда и накрыть перевернутой тарелкой, чтобы во время варки долма не двигалась. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до низкого и варить около часа, пока рис не сварится.
Шаг 4
Подавать готовую долму с соусом из мацони с толченным чесноком. Пропорции мацони и чеснока — по вкусу.
