Зур балиш
На нашем мастер-классе пирог зур балиш приготовил шеф-повар ресторана "Круча" Ольга Салтыкова со своим коллегой Дмитрием Саблиным. Им помогали представители национальной башкирской организации и ее руководитель Лиана Ахмедшина.
Фото: Илья Якушев.
Ингредиенты
- Для теста:
- Кефир теплый – 300 мл
- Сода – 1 ч.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 2 ч.л.
- Масло растительное - 4 ч.л.
- Мука – 4-4,5 стакана
- Для начинки:
- Утка (или гусь) – 500 гр
- Картофель – 400 гр
- Лук – 150 гр
- Соль – 1,5 ч.л.
- Перец красный и черный по вкусу
- Лавровый лист – 1-2 шт.
Как приготовить. Шаг 1
Теплый кефир соединить с растительным маслом, содой, солью, сахаром и мукой. Получилось упругое и меру твердое тесто, которое мы оставляем для отдыха при комнатной температуре.
Шаг 2
Мясо утки нарезать небольшими кусочками, соединить с картофелем и луком, посолить, поперчить и добавить лавровый лист.
Шаг 3
Разделить тесто на части. 2\3 раскатать для основания пирога, с учётом бортиков. 1\3 ещё раз поделить на большую и меньшую части для крышки пирога. Переносим тесто для основания на форму с толстым дном, смазанную маслом и разравниваем. Раскатываем оставшиеся 2 части теста для крышки, на одной из них делаем надрезы и соединяем для украшения. Выкладываем начинку, накрываем крышкой и соединяем края, чтобы не было зазоров. В центре делаем отверстие и помещаем туда кусочек теста.
Шаг 4
Балиш выпекается при температуре 160 градусов 2-2,5 часа. Через полтора часа от начала выпечки заливаем в центральное отверстие 100 мл воды или бульона. Чтобы верх пирога не подгорел накройте его фольгой. Нарезаем зур балиш на порции и подаём к столу.
