Жижиг-галнаш
На нашем мастер-классе жижиг галнаш приготовил преподаватель дисциплины «Поварское дело» Владимирского экономико-технологического колледжа Ильгиз Маракаев со своей помощницей Анастасией Баратовой. О кулинарных традициях чеченского народа и о том, как правильно готовить и употреблять жижиг галнаш гостям мероприятия рассказал Абос Уциев, руководитель Ассамблеи народов Владимирской области.
Фото: Илья Якушев.
Ингредиенты
- Мясо (говядина, баранина) – 800 г
- Тесто (мука, вода, яйца) – 400 г
- Соус (чеснок, перец, соль) – 150 г
Как приготовить. Шаг 1
Готовим крепкий мясной бульон, используя только воду, мясо и соль.
Шаг 2
Готовим тесто. В глубокую посуду насыпаем муку, делаем в мучной горке углубление и наливаем в него воду, добавляем яйцо и чайную ложку соли. Замешиваем крутое и эластичное тесто. Делим его на две части. Из одной раскатываем лепешку толщиной примерной 1 см и нарезаем его на полоски толщиной 2-3 см. Эти полоски в свою очередь теперь поперек разрезаем на кусочки шириной 1 см. Это заготовки для галушек. Каждую полоску прижимаем тремя пальцами и растягиваем тесто по направлению к себе. Отпускаем и у нас должна получиться небольшая продолговатая ракушка.
Шаг 3
Разогреваем мясной бульон. Бросаем в него галушки и варим, помешивая, чтобы они не слиплись 10-15 минут.
Шаг 4
Готовим соус. Чеснок чистим и растираем, добавляем соль и заливаем бульоном. Жижиг галнаш подается так: каждому человеку в отдельную мисочку наливают соус, на тарелку выкладывают галушки, а сверху кусочки мяса. Мясо и галушки надо обмакивать в соусе и запивать бульоном
