Гефелтефиш
На нашем мастер-классе гефелтефиш приготовил преподаватель дисциплины «Поварское дело» Владимирского экономико-технологического колледжа Ильгиз Маракаев со своей помощницей Анастасией Баратовой. О кулинарных традициях еврейского народа и о том, как правильно готовить и употреблять гефелтефиш гостям мероприятия рассказала представитель еврейской национальной организации Элеонора Савельева.
Фото: Илья Якушев.
Ингредиенты
- Филе нескольких рыб (щука, лещ, треска, минтай…) на выбор повара – 700 г
- Лук – 1-2 луковицы
- Морковь – 1 шт.
- Свекла – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Хлеб (или отварной картофель) – 150 г
- Яйцо – 1 шт
- Молоко – 150 мл
- Свекольный хрен – 50 г
- Соль, перец, сахар – по вкусу.
Как приготовить. Шаг 1
Из рыбы делаем фарш с луком, вымоченным в молоке и отжатым от него хлебом (вместо хлеба можно положить картошку), перекрутив его на мясорубке два раза. В готовый фарш добавляем яйцо, перец, соль и чуть-чуть сахарного песка. Хорошо перемешиваем фарш и немного отбиваем. Делаем из фарша небольшие котлетки.
Шаг 2
В большую кастрюлю на дно укладываем порезанный толстыми кольцами лук, морковь, свеклу ломтиками, корень петрушки и оставшиеся при разделке рыбы части тушки (голова, кожа, плавники). Добавляем воду чуть больше, чем получившийся слой, подсаливаем и добавляем перец горошком. Сверху укладываем рыбные котлетки. Между слоями котлет нужно проложить еще один слой моркови и лука, чтобы котлеты не слиплись между собой. Доливаем сверху воду, чтобы покрыть верхний слой воды. Ставим на медленный огонь на полтора часа, чтобы при приготовлении вода не булькала.
Шаг 3
После приготовления выкладываем котлеты на блюдо, украшаем котлеты дольками моркови и заливаем до середины котлет процеженным бульоном. Убираем в холодильник. Когда бульон превратится в желе, можно употреблять со свекольным хреном.
