Десерт "Анна Павлова"
На нашем мастер-классе десерт приготовил бренд-шеф ГК "Sloboda Home" известный владимирский повар Кирилл Синичкин.
Фото: Надежда Левакова.
Ингредиенты
- Количество ингредиентов указывается для приготовления двух порций (корзиночек)
- Для приготовления корзиночек нам потребуется:
- Два яичных белка
- Сахарная пудра - по вкусу
- Несколько капель лимонного сока
- Для приготовления крема нам потребуется:
- Сливки - 75 мл
- Сливочный сыр, к примеру Маскарпоне - 75 гр
- Кроме этого нам понадобится:
- Голубика - 1 горсть
- Замороженная клубника - 40 гр
- Замороженная вишня - 40 гр
Как приготовить. Шаг 1
Готовый десерт мы будем подавать в съедобных корзиночках. Для их приготовления нам понадобится взбить яичные белки с сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока и натертой цедры лимона или апельсина до консистенции "устойчивых пиков". На профессиональном оборудовании корзиночки выпекаются около 60 минут при температуре 100 градусов. В домашних условиях необходимо тщательно следить за этим процессом.
Шаг 2
Для приготовления крема необходимо взбить сливки со сливочным сыром и сахарной пудрой. При этом можно добавить фисташковую пасту и сок мяты. Это придаст крему нежный салатовый цвет. Готовый крем помещаем в кондитерский мешок.
Шаг 3
Итак, все ингредиенты готовы, можно начинать сборку десерта. Для этого на дно порционных тарелок мы помещаем по капле крема для устойчивости корзиночек, а также добавляем несколько ложек заранее приготовленного ягодного соуса из замороженной на зиму вишни с сахарным сиропом.
Шаг 4
Устанавливаем корзиночки в порционные тарелки, выкладываем на дно несколько ягод голубики и сверху выдавливаем из кондитерского мешка крем.
Шаг 5
К почти готовому десерту мы решили добавить ягодное сорбе, которое также заранее приготовили из замороженной клубники и сахара. Один шарик для украшения одной корзинки.
Шаг 6
Украшаем десерт свежими ягодами и рубленными орешками. На мастер-классе мы использовали лепестки роз, "жаренные" в жидком азоте. Это действительно вкусно и эффектно, но вероятно сложно исполнимо в домашних условиях. Но это не беда десерт "Анна Павлова" и так очень ярок и вкусен. Приятного аппетита!
