Губадия с кортом
На нашем мастер-классе мы использовали корт, который был заранее заботливо приготовлен представителями татарской национальной организации. Как готовить другие ингредиенты и осуществлять "сборку" и выпечку пирога гостям мероприятия рассказал шеф-повар ресторана "Панорама" Денис Андреев.
Фото: Илья Якушев.
Ингредиенты
- Для приготовления теста :
- Мука – 300 г
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Сахарный песок – 20 г
- Сливочное масло – 80 г
- Молоко – 100 мл
- Соль поваренная пищевая – 1 щепотка
- Для приготовления начинки:
- Длиннозерный рис – 230 г
- Сахарный песок – 120 г
- Куриное яйцо – 5 шт.
- Молоко – 120 мл
- Курага – 1 горсть
- Изюм – 190 г
- Соль поваренная пищевая – 1 щепотка
- Масло сливочное – 350 г
- Корт – 200 г
- Для приготовления крошки:
- Мука – 100 г
- Сахар-песок – 10 г
- Сливочное масло – 50 г
Как приготовить. Шаг 1
Прежде всего, сделаем крошку для украшения пирога. Сначала получают сухую смесь сахара и просеянной муки, а после перетирают ее со сливочным маслом. Полуфабрикат кладут в холодильник.
Шаг 2
Рис промывают и оставляют в горячей воде на 20-30 минут. Крупу пересыпают в подсоленную воду, доводят до кипения, после чего отваривают еще 7 минут, откидывают на дуршлаг и откладывают остывать.
Шаг 3
Вареные яйца нарезают кубиком. Сухофрукты перебирают и заливают горячей водой на ¼ ч.
Шаг 4
Потом замешивают тесто. В большую миску просеивают муку. Яйца, сахар-песок и соль смешивают до однородного состояния, а затем вливают в муку и перемешивают до эластичного теста. Тесто необходимо разделить на 2 равные части.
Шаг 5
Форму для выпечки смазывают сливочным маслом. Из первой половины раскатывают пласт так, чтобы он выстлал боковые стороны формы и свисал с ее краев. Сюда выкладывают начинку, чередуя слои подготовленного риса со слоями корта, яиц и сухофруктов соответственно. На урюк и изюм выкладывают нарезанное на небольшие куски сливочное масло.
Шаг 6
После раскатывают оставшуюся половину теста. Полученным пластом накрывают будущую губадию, края защипывают в виде косы. Верхнюю поверхность закрытого пирога прокалывают зубочисткой, вилкой или ножом. Блюдо посыпают крошкой.
Шаг 7
Губадию с кортом выпекают 50 минут, а после дают ей отдохнуть около 20 минут.
