Суп-лапша Токмач
На нашем мастер-классе суп токмач приготовил шеф-повар ресторана "Панорама" Денис Андреев. Ему помогали представители национальной татарской организации и ее руководитель Макадес Муртазин.
Фото: Илья Якушев.
Ингредиенты
- Куриные бедра - 800 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Вода - 2 литра
- Лапша домашняя (подсушенная) - 100 г
- Для лапши:
- Мука - 120 г + для раскатки теста
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - щепотка
- Вода - 2 ст. л.
- Для подачи:
- Картофель отварной (целиком)
- Масло сливочное
- Зелень укропа
- Лук зеленый
Как приготовить. Шаг 1
Для токмача желательно взять домашнюю курицу, тогда бульон будет ароматным и вкусным. Никаких специй, кроме соли и перца в бульон не кладут. Курицу залить водой и поставить на огонь. Добавить очищенную целую луковицу. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить куриный бульон на маленьком огне примерно 1 час.
Шаг 2
Пока варится бульон, приготовить тесто для домашней лапши. Взболтать яйцо, влить воду, посолить. В просеянную муку влить яйцо и замесить крутое тесто. Месить нужно минут 5. Завернуть тесто в пакет и оставить на 20-25 минут. Когда пройдет время, тесто станет намного эластичнее. Раскатать его в тонкий пласт, подпылив мукой стол. Нарезать раскатанное тесто лапшой (тоненькими полосками). Разложить домашнюю лапшу на бумаге или на полотенце подсохнуть.
Шаг 3
К токмачу принято подавать картофель, запеченный с курицей из бульона. Картофель очистить и сварить до готовности. Затем на противень выложить картофель и куски отварной курицы, смазать маслом. Отправить курицу с картофелем запекаться в разогретую духовку на 15-20 минут, до золотистого цвета.
Шаг 4
Куриный бульон сварился. Достать из него курицу и лук. Бульон посолить и поперчить по вкусу. В кипящий бульон опустить домашнюю яичную лапшу и варить с момента закипания 3-5 минут. К токмачу обязательно подают рубленую зелень.
