Узбекский плов
На нашем мастер-классе плов по оригинальному узбекскому рецепту приготовил бренд-шеф ГК "Sloboda Home" известный владимирский повар Кирилл Синичкин с помощью представителей узбекской национальной организации.
Фото: Надежда Левакова.
Ингредиенты
- Рис – 1 кг
- Баранина – 800 г
- Курдючный жир – 200 г
- Морковь – 600 г
- Лук – 400 г
- Вода – 2 л
- Чеснок – 200 г
- Острый красный перец – 2 стручка
- Специи для плова – по вкусу
- Соль – 2 ст. л.
Как приготовить. Шаг 1
Рис замочить в соленой воде температур 60 С0 в течение двух часов. На порционные кусочки нарезаем баранину. На произвольные, не крупные кусочки нарезаем курдючный жир. Морковь нарезаем соломкой. Лук нарезаем полукольцами (половину луковицы оставляем). Разводим в очаге огонь. Ставим на него казан и как следует разогреваем. Вытапливаем курдючный жир. Извлекаем из казана шкварки.
Шаг 2
В растопленный жир отправляем половину целой луковицы и даём ей обжариться до образования подгоревшей корочки. Вынимаем луковицу. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Помещаем в казан баранину. Обжариваем мясо с луком в течение 5-7 минут.
Шаг 3
В казане обжариваем морковь с добавлением зиры, кориандра, барбариса и соли пока она не станет мягкой. Заливаем в казан 2 литра горячей воды. Оставляем зирвак тушиться при равномерном кипении на 1 час. Через 40 минут добавляем 3 головки чеснока и 2 острых красных перца. Оставляем вариться под крышкой ещё 20 минут.
Шаг 4
За 10 минут до окончания приготовления зирвака промываем рис, выкладываем его в казан и разравниваем. Накрываем казан крышкой и оставляем рис тушиться до готовности. Когда он будет готов, обратной стороной ложки делаем глубокие отверстия до дна казана и оставляем его открытым, чтобы выпарилась лишняя влага. После этого казан необходимо накрыть крышкой, снять с огня и дать плову настояться около 40 минут.
